Pansotti
También conocido como: pansoti, pansòtti
Pasta rellena de Liguria: triángulos o medias lunas de masa fina de unos 5 cm, rellenos de ricota y hierbas silvestres y servidos con salsa de nueces.
Los pansotti son una pasta rellena de Liguria: triángulos o medias lunas de masa fina rellenos de ricota y una mezcla de hierbas silvestres. Pertenecen a la pasta rellena y proceden de la Riviera oriental, alrededor de Génova, Recco y Camogli.
La mayoría son triángulos de unos 5 cm de lado, que se forman doblando en diagonal un cuadrado de masa sobre el relleno. El nombre genovés pansòtti viene de pansa, «barriga», y significa algo así como «barrigones»: se rellenan tanto que quedan abombados.
La masa es más sencilla que la de casi toda la pasta rellena: harina de trigo, agua, a menudo un chorrito de vino blanco y poco o ningún huevo. El relleno es de vigilia, sin carne. Su base es el preboggion, una mezcla de hierbas silvestres y de huerta (borraja, acelga, diente de león y otras) escaldadas y picadas finas. Se añade ricota o la cuajada ligur prescinsêua, parmesano rallado, huevo, ajo y nuez moscada.
Los pansotti frescos se cuecen 4–6 minutos. La salsa clásica es la de nueces (salsa di noci): nueces machacadas con ajo, miga de pan remojada en leche, aceite de oliva y mejorana. A veces se sirven solo con mantequilla y salvia.
Al comprar, fíjese en el relleno: los pansotti tradicionales llevan muchas hierbas variadas, no solo espinacas. La pasta fresca dura unos días en la nevera; la salsa de nueces conviene prepararla poco antes de servir.
Datos
| Materia prima | Harina de trigo, agua, vino blanco; relleno de ricota, hierbas silvestres y parmesano |
|---|---|
| Región | Liguria, Riviera oriental (Génova, Recco, Camogli) |
| Duración | Frescos 4–6 min |
| Uso | Salsa de nueces (salsa di noci), mantequilla y salvia |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Pansotti → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo
- Forma parte de
- Pasta rellena
- Similares y diferentes
- Ravioli, Tortelli
- En otros temas
- 🧀 Ricotta, 🧀 Parmesano, 🫒 Aceite de oliva
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el nombre pansotti?
Viene del genovés pansa, «barriga»: los pansotti se rellenan tanto que quedan abombados, como pequeñas barrigas.
¿Con qué salsa se comen los pansotti?
Lo clásico es la salsa de nueces con ajo, pan remojado en leche, aceite de oliva y mejorana; a veces solo mantequilla y salvia.
¿Llevan carne los pansotti?
No. El relleno tradicional es de vigilia: hierbas silvestres y de huerta (preboggion), ricota o prescinsêua, parmesano, huevo y especias.
Qué leer después
- 🧀 Ricotta — «Recocida»: producto fresco de suero cuyas proteínas se cuajan con el calor; a menudo con un poco de leche añadida.
- Ravioli — Pasta fresca rellena: masa de pasta que envuelve un relleno; los ravioli de ricota y espinacas de Garofalo se cuecen en 2–3 minutos.
- Tortelli — Pasta rellena italiana: cuadrados de pasta al huevo con relleno de ricota y verduras, calabaza o patata, como en Parma, Mantua y Toscana.
Similares
Casunziei · Schlutzkrapfen · Casoncelli · Mezzelune · Agnolotti · Tortelli
Fuentes
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation