Casoncelli

Los casoncelli son una pasta rellena de Lombardía, sobre todo de las provincias de Bérgamo y Brescia: trozos de pasta al huevo fina doblados sobre el relleno y presionados en el centro. En dialecto se llaman casonsèi. Pertenecen a la pasta rellena.

Cada pieza mide unos 5–7 cm. En Bérgamo se dobla un disco o rectángulo de masa y luego se hunde con el dedo en el centro, de modo que parece un caramelo envuelto o una pequeña media luna con pliegue. En Brescia la forma suele ser más simple, una media luna.

La masa es de harina de trigo y huevo, a veces con algo de sémola. El relleno cambia de una ciudad a otra. En Bérgamo suele llevar carne picada o salchicha, pan rallado, queso rallado, huevo y especias; algunas recetas familiares añaden amaretti, pasas o pera, que dan un toque dulce. La versión de Brescia es más a menudo de pan y queso, con o sin espinacas.

Los casoncelli frescos se cuecen 4–6 minutos. Se sirven con mantequilla derretida, salvia y trocitos de panceta, y mucho queso rallado, como parmesano o grana local.

Se venden frescos y congelados. Al comprar, mire el relleno (carne o pan y queso), la finura de la masa y que los pliegues estén enteros. La pasta fresca dura unos días en la nevera.