Culurgiones
Também conhecido como: culurjones, culurgionis
Massa recheada sarda: um saquinho alongado de massa com recheio de batata e pecorino, fechado com uma costura em forma de espiga.
Os culurgiones (também culingionis) são uma massa recheada sarda: uma folha de massa envolve o recheio e as duas pontas são beliscadas até formar uma costura como uma espiga de trigo. Segundo o registo regional de produtos tradicionais, fazem-se em toda a Sardenha, com referência especial à zona da Ogliastra.
A forma é oblonga, quase como um grão de trigo, com 4 a 10 cm de comprimento e até 3 a 5 cm de largura. O registo indica para a massa farinha, sêmola, ovos, água, banha e sal, estendida e cortada em discos com um cortador redondo.
O recheio leva batatas cozidas e esmagadas, pecorino sardo fresco, semicurado ou curado, gordura animal, alho, azeite virgem extra e hortelã fresca. Colocam-se pequenas porções em cada disco, que se fecha à mão.
O registo assinala que a massa é trabalhada e estendida à mão numa tábua de madeira.
Factos
| Matéria-prima | Massa de farinha, sêmola, ovos, água, banha e sal; recheio de batata e pecorino |
|---|---|
| Região | Sardenha (em especial Ogliastra) |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Culurgiones → relacionado → 🧀 Pecorino ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, Farinha de trigo
- Faz parte de
- Massa recheada, Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP, Ravioli, Arra
- Noutros temas
- 🧀 Pecorino
Perguntas frequentes
O que são os culurgiones?
Uma massa recheada sarda, de massa fechada com uma costura em forma de espiga.
O que leva o recheio?
Segundo o registo regional: batatas cozidas e esmagadas, pecorino sardo, gordura animal, alho, azeite virgem extra e hortelã fresca.
Que tamanho têm os culurgiones?
O registo indica 4 a 10 cm de comprimento e até 3 a 5 cm de largura.
O que ler a seguir
- Sêmola de trigo duro — Moagem grossa e amarelada de trigo duro: a principal matéria-prima da massa seca.
- 🧀 Pecorino — Queijos italianos de leite de ovelha, do jovem e suave ao duro e salgado; o mais conhecido é o Pecorino Romano.
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP — Culurgiones IGP frescos da Arra (Lanusei), recheados de batata e queijo e fechados à mão em espiga: clássicos e com hortelã.
- Ravioli — Massa fresca recheada: massa que envolve um recheio; os ravioli de ricota e espinafres da Garofalo cozem em 2–3 minutos.
- Arra — Oficina de massa I Sapori d'Ogliastra de Vito Arra em Lanusei (Sardenha), fundada em 2004, que produz Culurgionis d'Ogliastra IGP, malloreddus, ravioli e nhoques.
Semelhantes
Agnolotti · Pansotti · Casunziei · Schlutzkrapfen · Casoncelli · Mezzelune