Mezzelune

Las mezzelune son una pasta rellena italiana en forma de media luna: un disco de pasta al huevo fina se dobla por la mitad sobre el relleno y se sella el borde. El nombre significa «medias lunas» (de mezza luna); una pieza suelta es una mezzaluna. Pertenecen a la pasta rellena.

El disco suele medir 5–7 cm, con borde liso, dentado o pellizcado de forma decorativa. Es más una forma general que un plato regional: se hacen medias lunas en toda Italia, y las zonas de montaña del norte tienen variedades propias, como los casunziei de los Dolomitas y los Schlutzkrapfen tiroleses.

La masa de harina de trigo y huevo se estira fina y los discos se cortan con un vaso o un cortapastas. Los rellenos varían mucho: ricota con espinacas, setas, calabaza, patata con queso, pescado o carne. Doblar una media luna es más fácil que montar ravioli cuadrados de dos capas, por eso la forma es tan popular en la cocina casera.

Las mezzelune frescas se cuecen 3–5 minutos, hasta que flotan. Se sirven sobre todo con mantequilla derretida, salvia y parmesano, con una salsa de tomate ligera o con nata y setas.

Al comprar, revise el relleno y el borde, que debe estar bien cerrado y sin grietas. La pasta fresca dura unos días en la nevera; las mezzelune crudas se congelan en una sola capa y se cuecen sin descongelar.