Patata
También conocido como: Papa
Tubérculo rico en almidón de Solanum tuberosum: el ingrediente principal de los ñoquis de patata.
La patata es el tubérculo rico en almidón de Solanum tuberosum que se come como verdura; en el mundo de la pasta es el ingrediente principal de los ñoquis (gnocchi) de patata. La planta procede de los Andes de Sudamérica, llegó a Europa en el siglo XVI y hoy es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo; según la FAO, China e India son los mayores productores, y Ucrania también figura entre los grandes.
Una patata cruda tiene cerca de un 79 % de agua; cada 100 g aportan unos 17 g de hidratos de carbono, sobre todo almidón, unos 2 g de proteína, además de potasio y vitamina C (USDA FoodData Central). Las variedades difieren en almidón: las harinosas se deshacen al cocerlas y las de carne firme mantienen la forma.
Para los ñoquis, las patatas harinosas se cuecen o se hacen al vapor con piel, se pelan calientes y se aplastan, y luego se amasan con harina de trigo y a veces huevo; las recetas caseras suelen usar alrededor de 1 kg de patatas por 250–300 g de harina. Demasiada harina los hace pesados y una patata aguada hace que se deshagan. Los ñoquis industriales siguen la misma idea: De Cecco los hace con un 80 % de patata fresca, Granoro con patatas italianas cocidas al vapor, y Rummo, Garofalo y Divella también elaboran ñoquis y pequeñas chicche.
La fécula de patata, extraída de los tubérculos, se usa también en alguna pasta sin gluten, por ejemplo de Garofalo.
La patata no contiene gluten, pero los ñoquis clásicos sí, por la harina de trigo, así que las personas celíacas necesitan versiones «sin gluten». Guarde las patatas en un lugar fresco y oscuro; las partes verdes y los brotes contienen solanina y deben retirarse.
Datos
| Materia prima | Tubérculos de Solanum tuberosum; variedades harinosas para ñoquis |
|---|---|
| País | Originaria de los Andes; mayores productores China e India, también Ucrania |
| Uso | Ñoquis y chicche, fécula en pasta sin gluten |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Patata ← contiene ← Ñoquis y spätzle → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué se hace con él
- 🥃 Vikingfjord, 🥃 Vikingfjord Ice Shot, 🥃 Vikingfjord Vodka, 🥃 Estonian Vodka, 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin, 🥃 Irish Poteen
- Dónde se encuentra
- Ñoquis, De Cecco Gnocchi, Garofalo Gnocchi e Chicche, Granoro Gnocchi e Chicche, Rummo Gli Gnocchi, Liguori Gnocchi, De Cecco Chicche di Patate, De Cecco Gnocchi di Patate, De Cecco Tronchetti di Patate, Garofalo Chicche di Patate
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- Ingredientes y composición de la pasta
Preguntas frecuentes
¿Qué patatas son mejores para ñoquis?
Las harinosas, ricas en almidón y con poca agua. Cúezalas o hágalas al vapor con piel para que no absorban agua y aplástelas aún calientes.
¿Cuánta patata llevan los ñoquis?
Las recetas caseras suelen usar unos 1 kg de patatas por 250–300 g de harina. De Cecco indica que sus ñoquis de patata fresca contienen un 80 % de patata.
¿Es verdad que los ñoquis de patata no tienen gluten?
No. La patata no tiene gluten, pero los ñoquis clásicos se ligan con harina de trigo. Solo las versiones «sin gluten», como las de De Cecco o Garofalo, sirven a las personas celíacas.
Qué leer después
- Bürger Gnocchi — Ñoquis frescos de patata Bürger con 80 % de patata: clásicos, mini, con calabaza, espinaca, remolacha, boniato y rellenos.
- Gallo Ñoquis de patata — Gallo Ñoquis de patata: ñoquis de patata frescos que se venden refrigerados de Gallo (gama Gallo Ñoquis frescos); ingredientes: agua, copos de patata (16 %), harina de trigo, almidón de patata, sémola de trigo duro, harina de arroz, sal, huevos y leche desnatada en polvo.
- Ñoquis y spätzle — Pequeñas bolitas de patata, harina o sémola, y masa de huevo que se presiona directamente en agua hirviendo.
- Arra — Taller de pasta I Sapori d'Ogliastra de Vito Arra en Lanusei (Cerdeña), fundado en 2004, que elabora Culurgionis d'Ogliastra IGP, malloreddus, ravioli y ñoquis.
- 🥃 Vikingfjord — Vodka noruego de alcohol de patata y agua noruega, destilado en un proceso especial de cinco columnas; 37,5 % vol. en Noruega; marca de Arcus, hoy listada por Anora Norway.
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Fuentes
- USDA FoodData Central — Potatoes, flesh and skin, raw
- FAO — International Year of the Potato 2008
- FAOSTAT — Crops and livestock products (potatoes)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)