🍷 Método tradicional

El método tradicional es una forma de elaborar vino espumoso en la que la segunda fermentación tiene lugar en la propia botella. Así se elabora el Champagne, por lo que antiguamente se llamaba método champenoise. Ese término se reserva ahora para el Champagne, y los demás vinos dicen método tradicional o clásico.

Primero se elabora un vino base tranquilo. Luego viene el tiraje: se añaden azúcar y levadura a la botella, que se cierra con una chapa corona. La levadura consume el azúcar y libera dióxido de carbono, que queda en el vino en forma de burbujas. Después el vino reposa sobre sus lías durante meses o muchos años, lo que añade notas de pan y brioche. El removido lleva el sedimento al cuello, el degüelle lo retira, y el licor de expedición fija el dulzor.

Se elaboran así el Champagne, el Crémant, el Cava, el Franciacorta, el Trento, el Cap Classique sudafricano y los espumosos ingleses. El método es lento y costoso, pero da burbujas finas y duraderas. Las alternativas más sencillas son el método de transferencia y el método Charmat en depósito.