🍷 Remuaje

El removido (remuage) es una etapa en la elaboración de vino espumoso por el método tradicional. Después de la segunda fermentación en botella queda el sedimento de levadura. Hay que reunirlo junto al tapón para poder eliminarlo sin perder las burbujas.

Para ello las botellas se colocan con el cuello hacia abajo en un pupitre, una tabla de madera inclinada con agujeros. Cada día un trabajador da a cada botella un ligero giro y una sacudida, e inclina cada vez más. A mano esto lleva unas seis u ocho semanas; un removedor experto gira decenas de miles de botellas al día. La técnica se desarrolló en la Champaña a comienzos del siglo XIX, en la casa Veuve Clicquot.

Hoy se usa más a menudo el girogiro, una máquina que gira cientos de botellas a la vez. Solo necesita unos pocos días y funciona día y noche. Una vez que el sedimento se ha reunido en el cuello, sigue el degüelle: el cuello se congela, la botella se abre y la presión empuja el tapón de hielo con el sedimento. Sin el removido, el champán estaría turbio.