🥃 Aguardiente de fruta

Bebida espirituosa ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 5 Actualizado: 24.10.2026

Bebida espirituosa de frutas, bayas u hortalizas fermentadas: desde 37,5 % vol., sin alcohol añadido ni aromas; kirsch, williams, pálinka.

El aguardiente de fruta es una bebida espirituosa que se obtiene solo por fermentación y destilación de frutas carnosas frescas, bayas u hortalizas, o de su mosto. En la UE es la categoría 9: al menos 37,5 % vol., sin alcohol añadido, aromas ni colorantes. Aquí entran el kirsch, el aguardiente de ciruela, el williams de pera y la pálinka húngara.

La fruta fermenta con o sin hueso y después se destila; cada destilación se hace por debajo de 86 % vol. para que el aroma y el sabor procedan de la materia prima. Las sustancias volátiles deben llegar a 200 g por hectolitro de alcohol puro como mínimo. El metanol se limita a 1000 g/hl, a 1200 para manzana, ciruela, frambuesa o pera común y a 1350 para membrillo, pera williams, grosella negra o serbal. Los aguardientes de fruta de hueso no pueden superar 7 g/hl de ácido cianhídrico.

La denominación legal es «aguardiente de» seguida del nombre de la fruta, o «wasser» con ese nombre, como en Kirschwasser. Hay además nombres propios: kirsch para la cereza, quetsch o slivovitz para la ciruela, mirabelle, y Obstler cuando al menos el 85 % del mosto procede de manzanas o peras. Si se destilan varias frutas juntas, se habla de «aguardiente de frutas».

El registro europeo eAmbrosia recoge 59 indicaciones geográficas en esta categoría: 15 en Italia, 14 en Hungría más la Pálinka compartida con Austria, 8 en Alemania y 6 en Francia. Schwarzwälder Kirschwasser y Kirsch d'Alsace están protegidos desde 1989.

Por qué te importa. Está prohibido colorear el aguardiente de fruta: el caramelo solo se admite si la bebida ha estado al menos un año en contacto con madera. El azúcar no puede pasar de 18 g/l. «Williams» en la etiqueta garantiza peras de esa variedad. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.

Datos

Categoría de la UE	9
Alcohol (% vol.)	37,5 % vol.
Materia prima	frutas carnosas frescas (incl. plátanos), bayas, hortalizas o su mosto
Método de destilación	cada destilación por debajo de 86 % vol.
País	Italia, Hungría, Alemania, Francia, Austria, Croacia y otros
Registro	59 IG en el registro de la UE; Schwarzwälder Kirschwasser y Kirsch d'Alsace desde 1989

Qué incluye

Resultados: 20 de 20

K

🥃 Kirsch (kirschwasser)

M

P

S

🥃 Slivovitz

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Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»

🥃 Aguardiente de fruta → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas

Relaciones

Siguiente paso: 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
Envasado en: 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
Qué contiene: 🍷 Etanol
En qué influye: 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
Tradiciones: 🧑‍🤝‍🧑 Italianos, 🧑‍🤝‍🧑 Franceses
Forma parte de: 🍎 Aguardientes de frutas
Relacionado con: 📍 Alsace
Similares y diferentes: 🥃 Brandy, 🥃 Grappa, 🍸 Licores, 🥃 Grappa, 🥃 Rakia, 🍸 Vodka, 🥃 Pálinka de albaricoque de Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pálinka de cereza de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Pálinka de melocotón de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka), 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)
y 4 más
🥃 Pálinka de guinda de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Pálinka de membrillo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka), 🥃 Pálinka de albaricoque de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Calvados

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia el aguardiente de fruta de un licor de fruta?

El aguardiente es fruta fermentada y destilada, con 18 g/l de azúcar como máximo y sin aromas. El licor es una bebida endulzada desde 15 % vol., por lo general con al menos 100 g/l de azúcar (categoría 33).

¿Es verdad que se puede añadir alcohol al kirsch para darle fuerza?

No. El Reglamento (UE) 2019/787 prohíbe añadir alcohol, diluido o no. Su graduación mínima de 37,5 % vol. procede solo de destilar la fruta.

¿Qué significa Obstler en la etiqueta?

Un aguardiente de fruta en el que al menos el 85 % del mosto procede de distintas variedades de manzana, de pera o de ambas; otras frutas o bayas pueden completar el resto.

¿Hay límites propios para la fruta de hueso?

Sí. Para cereza, ciruela, albaricoque y otras frutas de hueso el reglamento limita el ácido cianhídrico a 7 g por hectolitro de alcohol puro.

¿Cuántos aguardientes de fruta tienen nombre protegido?

El registro eAmbrosia recoge 59 indicaciones geográficas de la categoría 9: Italia 15, Hungría 14 más la Pálinka compartida con Austria, Alemania 8, Francia 6.

Qué leer después

🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
🥃 Brandy — Bebida espirituosa fuerte de aguardiente de vino envejecida en roble; en la UE, al menos 36 % vol.

⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.

Fuentes

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