🥃 Poire Williams
Destilado de peras Williams fermentadas: en la UE desde 37,5 % vol., metanol hasta 1350 g/hl; el nombre «Williams» solo con 100 % de peras de esta variedad.
La poire Williams (Williamsbirne) es un destilado de fruta transparente que se obtiene por fermentación y destilación de peras de la variedad Williams. En la UE el nombre «Williams» solo puede figurar en un destilado de pera elaborado exclusivamente con peras de esta variedad. Pertenece a la categoría 9 del reglamento 2019/787: graduación desde 37,5 % vol., sin alcohol añadido, aromas ni colorantes.
Para las peras Williams el reglamento prevé una excepción aparte. Su destilado puede contener hasta 1350 g de metanol por hectolitro de alcohol puro, como el de membrillo o el de grosella negra, mientras que para otras peras el límite es de 1200 g/hl. Cada destilación debe quedar por debajo de 86 % vol., las sustancias aromáticas volátiles deben ser al menos 200 g/hl y el azúcar no más de 18 g/l. Si el nombre no resulta claro para el comprador, la etiqueta debe incluir también la palabra «spirit».
El registro de la UE incluye cuatro nombres protegidos de destilado de pera Williams, todos desde el 12 de junio de 1989: Schwarzwälder Williamsbirne (Alemania), Südtiroler Williams, Williams friulano y Williams trentino (Italia). En Suiza, desde el 21 de diciembre de 2001 se aplica la AOP Eau-de-vie de poire du Valais: solo peras Williams del cantón del Valais, donde se cultivan, fermentan, destilan y embotellan; graduación a la venta desde 40 % vol.
El destilado de pera Williams no debe confundirse con el destilado de perada, hecho de zumo de pera fermentado. Este pertenece a la categoría 10, como el Eau-de-vie de poiré de Normandie, y tiene un límite de azúcar de 15 g/l.
Por qué te importa. «Williams» en la etiqueta significa solo peras de esta variedad, mientras que un simple «pear spirit» significa peras cualesquiera. «Poiré» remite a un destilado de sidra de pera, es decir, a otra bebida. El origen lo garantiza un nombre protegido. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 9 — destilado de fruta; el nombre «Williams» solo con peras de esta variedad |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | desde 37,5 % vol. (UE); desde 40 % vol. — Eau-de-vie de poire du Valais AOP |
| Materia prima | peras Williams fermentadas (Pyrus communis cv. «Williams») |
| Método de destilación | cada destilación por debajo de 86 % vol.; metanol hasta 1350 g/hl de alcohol puro |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, cat. 9(b)(ii), 9(i); 4 IG de la UE desde el 12.06.1989; AOP Valais desde el 21.12.2001 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Poire Williams → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Envasado en
- 🍷 Etiqueta
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas, 🥃 Aguardiente de fruta
- Relacionado con
- 📍 Valais, 📍 South Tyrol, 📍 Friuli-Venecia Julia, 🗺️ Vino alemán
- Similares y diferentes
- 🍏 Aguardiente de sidra y de perada, 🥃 Calvados, 🥃 Pálinka, 🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel), 🥃 Kirsch (kirschwasser), 🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel), 🥃 Rakia, 🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka)
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la poire Williams?
Solo de peras Williams fermentadas. Cada destilación queda por debajo de 86 % vol., y el alcohol añadido, los aromas y los colorantes están prohibidos (categoría 9 del Reglamento (UE) 2019/787).
¿Cuál es la graduación mínima de la poire Williams?
En la UE, 37,5 % vol. El suizo Eau-de-vie de poire du Valais AOP se vende con 40 % vol. o más.
¿Es cierto que cualquier destilado de pera puede llamarse «Williams»?
No. El reglamento de la UE permite el nombre «Williams» solo para un destilado elaborado exclusivamente con peras de la variedad Williams. Con otras peras es simplemente un destilado de pera.
¿Por qué se permite más metanol en las peras Williams?
El reglamento de la UE sitúa las peras Williams en un grupo con un límite de 1350 g/hl de alcohol puro, junto con el membrillo y las grosellas; para otras peras el límite es de 1200 g/hl. El reglamento no explica el motivo.
¿En qué se diferencia la poire Williams del calvados o de un destilado de sidra de pera?
La poire Williams se hace con peras enteras fermentadas (categoría 9). Los destilados de sidra y de perada son de la categoría 10: se destilan a partir de zumo fermentado, con azúcar de hasta 15 g/l.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🗺️ Vino alemán — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🥃 Pálinka — Destilado de fruta húngaro con nombre protegido en la UE desde 2008: solo fruta húngara, desde 37,5 % vol., sin azúcar ni aromas.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Schwarzwälder Williamsbirne, PGI-DE-01999 (EUGI00000014203)
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Südtiroler Williams, PGI-IT-01880 (EUGI00000015377)
- Association suisse des AOP-IGP: Eau-de-vie de poire du Valais AOP (enregistrée le 21.12.2001)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks; data of 20.10.2026)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)