🥃 Fruit marc spirit

El fruit marc spirit es un espirituoso fuerte de la categoría 7 de las normas de la UE para bebidas espirituosas: se obtiene por fermentación y destilación de orujos de cualquier fruta, salvo la uva. Su graduación es de al menos 37,5 % vol. Está prohibido añadir alcohol y aromatizar; entre los aditivos solo se permite el caramelo, para igualar el color.

La frontera con otras categorías. El aguardiente de orujo de uva —grappa, marc u orujo— pertenece a una categoría aparte, la 6. El aguardiente de frutas de la categoría 9 se hace con fruta entera fermentada o su zumo, no con lo que queda tras el prensado. Por tanto, los orujos de manzana, pera o fruta de hueso entran en la categoría 7.

Requisitos. Se destila por debajo de 86 % vol.; se permite una segunda destilación a la misma graduación. Debe contener al menos 200 g de sustancias aromáticas volátiles por hectolitro de alcohol puro y no más de 1500 g de metanol. En los orujos de fruta de hueso se admiten hasta 7 g de ácido cianhídrico por hectolitro de alcohol puro.

El nombre en la etiqueta. Si la materia prima es de una sola fruta, el nombre es el de la fruta seguido de «marc spirit»; si se mezclan orujos de varias frutas, se usa «fruit marc spirit». En alemán la categoría se llama Obsttresterbrand, y para una sola fruta se antepone su nombre a «-tresterbrand».

Por qué le importa. Los límites de metanol y ácido cianhídrico existen porque los orujos de piel y hueso aportan más sustancias no deseadas que el zumo limpio. Por eso, los destilados caseros sin control son un riesgo real. Es un licor fuerte de al menos 37,5 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.