🍸 Licores
El licor es una bebida espirituosa azucarada con hierbas, frutas o frutos secos: desde 15 % vol., por lo general con cien gramos de azúcar por litro o más.
El licor es una bebida espirituosa elaborada con alcohol o destilados, edulcorada y aromatizada con frutas, hierbas u otros productos. Según la UE (categoría 33), tiene al menos 15 % vol. y no menos de 100 g/l de azúcar; para los licores de cereza son 70, y para los de genciana y ajenjo, 80.
La base —alcohol etílico, destilado u otra bebida espirituosa— se endulza y aromatiza por maceración, infusión o mezcla. Los licores de cítricos, piña, frambuesa, grosella negra, cereza, arándano rojo, menta, anís, genciana o genepì solo pueden aromatizarse con sustancias naturales. Para los licores de cereza, la denominación legal puede ser guignolet o ginja, y para los licores a base de ron, punch au rhum.
Tipos: crème de… (categoría 34) exige un mínimo de 250 g/l de azúcar, y la crème de cassis, más de 400 g/l; el maraschino (37) es incoloro, desde 24 %; el nocino (38), de nueces verdes, desde 30 %; el pacharán (32), de endrinas y anís, desde 25 %; y el sloe gin (35).
Denominaciones protegidas: Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì e Irish Cream. Las tradiciones licoreras se concentran en Francia, Italia, Croacia y España.
Por qué te importa. «Crème de» no contiene productos lácteos: solo indica el nivel de azúcar. «Cherry brandy» o «apricot brandy» en un licor son términos compuestos: en la copa hay un licor. El licor siempre es dulce y su graduación empieza en 15 %. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Otras secciones del tema: Licores de huevo y de crema; Bebidas espirituosas de miel; Bitters y bebidas amargas; Bebidas anisadas; Aguardientes de frutas; Brandis de uva; Ron y destilados de caña; Vino caliente y vinos generosos. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Categoría de la UE | 33 (licor), 34 (crème de), 32 (pacharán), 35 (sloe gin), 37 (maraschino), 38 (nocino) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 15 % vol. (nocino: 30 %, maraschino: 24 %) |
| Materia prima | alcohol o destilado, azúcar, frutas, hierbas, frutos secos |
| País | Francia, Italia, Croacia, España, Irlanda |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Hecho de
- 🥃 Brandy, 🥃 Coñac
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses, 🧑🤝🧑 Italianos
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🍷 Vermut, 🍓 Geist, 🥃 Aguardiente de fruta, 🌿 Pastis, 🍸 Berenburg, 🥃 Anís, 🌿 Sambuca, 🌼 Aguardiente de genciana, 🍸 Bitter (bebida espirituosa de sabor amargo), 🥃 Kirsch (kirschwasser)
- En otros temas
- 🥛 Nata
Preguntas frecuentes
¿Cuánto azúcar tiene un licor según las normas de la UE?
Al menos 100 g/l; en los licores de cereza elaborados con destilado de cereza, 70 g/l; en los de genciana y ajenjo, 80 g/l. Crème de… — al menos 250 g/l, crème de cassis — más de 400.
¿Es cierto que la «crème de cassis» contiene nata?
No. En crème de… las materias primas excluyen los productos lácteos; «crème» solo indica un alto contenido de azúcar (desde 250 g/l), y la grosella negra se designa con la palabra cassis.
¿Es cierto que un licor siempre es más flojo que 20 %?
No. El reglamento fija solo un mínimo: 15 % vol., sin límite superior. El nocino tiene al menos 30 %, y algunos licores son aún más fuertes.
¿Qué es el nocino?
Un licor de nueces verdes (Juglans regia), obtenido por maceración o por maceración con destilación; al menos 30 % vol. y 100 g/l de azúcar. Nocino di Modena es una denominación protegida.
¿En qué se diferencia un licor de un bitter?
El licor siempre es dulce: al menos 100 g/l de azúcar (80 si solo lleva genciana o ajenjo). El bitter es sobre todo amargo, desde 15 % vol., sin un mínimo de azúcar obligatorio.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🧑🤝🧑 Italianos — Pueblo de Italia; su cocina se apoya en el vino, el aceite de oliva y el queso, y en 2025 el país produjo 44,4 millones de hectolitros de vino, más que nadie.
- 🥃 Coñac — Aguardiente de uva francés con AOC de Charente: doble destilación y al menos 2 años en roble.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)