🍎 Aguardientes de frutas
Aguardientes de frutas, bayas y sidra: desde 37,5 % vol., sin aromas; calvados, kirsch, slivovitz.
Los aguardientes de frutas son destilados de frutas, bayas o sidra fermentadas. Según la UE, son aguardiente de fruta (categoría 9), de sidra y de perada (10), destilado obtenido por maceración (16) y geist (17). Su graduación mínima es de 37,5 % vol.; no se pueden aromatizar y el edulcorado se limita a 18 g/l.
La fruta se fermenta y se destila por debajo de 86 % vol. para que el aroma y el sabor procedan de los frutos. Las bayas y frutos secos pobres en azúcar se maceran en alcohol y se destilan (categoría 16); las frutas delicadas o las hierbas van al geist (categoría 17). El reglamento fija la lista de bayas para la maceración: aronia, espino amarillo, frambuesa, serbal, nuez y otras.
Denominaciones legales: kirsch para el destilado de cereza, plum, quetsch o slivovitz para el de ciruela, mirabelle, y Williams solo con peras Williams. Están protegidas Calvados, Calvados Pays d'Auge, Kirsch d'Alsace, Schwarzwälder Kirschwasser, Pálinka y Slavonska šljivovica.
El calvados procede de Normandía: el Calvados Pays d'Auge se destila dos veces en alambique y envejece al menos dos años en roble, con un mínimo de 70 % de manzanas. La pálinka húngara y la rakija balcánica son tradiciones de Europa central y oriental.
Por qué te importa. Fíjate en el nombre: «Williams» significa solo peras Williams. «Cherry brandy» en la etiqueta de un licor es un licor, no un destilado. Los destilados de fruta solo adquieren color tras un año en madera. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Otras secciones del tema: Brandis de uva; Destilados de orujo; Licores; Vodka y destilados de cereales; Tradiciones ucranianas de bebidas espirituosas; Whisky; Ron y destilados de caña; Bebidas espirituosas de miel. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Categoría de la UE | 9, 10, 16, 17 |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | frutas, bayas, frutos secos, sidra, perada |
| Envejecimiento mínimo | Calvados Pays d'Auge — 2 años en roble |
| País | Francia, Alemania, Hungría, Croacia y otros |
Qué incluye
Resultados: 26 de 26
P
- 🥃 Poire Williams
- 🥃 Pálinka
- 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)
- 🥃 Pálinka de albaricoque de Gönc (Gönci Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka de albaricoque de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka de cereza de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
- 🥃 Pálinka de ciruela de Békés (Békési Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de ciruela de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de ciruela de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de endrina de Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
- 🥃 Pálinka de guinda de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
- 🥃 Pálinka de manzana de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)
- 🥃 Pálinka de melocotón de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
- 🥃 Pálinka de membrillo de Madaras (Madarasi birspálinka)
- 🥃 Pálinka de membrillo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
- 🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka)
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Coñac, 🥃 Rakia de uva, 🥃 Brandy, 🥃 Grappa, 🌼 Aguardiente de genciana
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el calvados del coñac?
El calvados es un destilado de sidra y perada (categoría 10); el coñac, un destilado de vino. El Calvados Pays d'Auge se destila dos veces y envejece al menos dos años en roble.
¿Cuántas manzanas lleva el Calvados Pays d'Auge?
Al menos 70 %; el resto son peras para la perada. Se destila solo en alambique de doble destilación y envejece un mínimo de dos años en roble (INAO).
¿Es cierto que el «cherry brandy» es un destilado de cereza?
No siempre. En los términos compuestos «cherry brandy» o «apricot brandy» se trata de un licor; la palabra «liqueur» debe aparecer junto a ellos. El destilado de cereza se llama kirsch o «cherry spirit».
¿Es cierto que la slivovice siempre es un destilado de ciruela?
La slivovice checa puede, según el Reglamento 2019/787 (anexo II), contener solo un 70 % de alcohol de destilado de ciruela; el resto es alcohol etílico, y la denominación legal de esa bebida es «spirit drink».
¿Se pueden edulcorar los destilados de fruta?
Sí, hasta 18 g/l de productos edulcorantes, pero no se pueden aromatizar ni colorear (el caramelo, solo tras un año de envejecimiento en madera).
Qué leer después
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🥃 Grappa — Aguardiente italiano de orujo de uva, indicación geográfica de la UE: al menos 37,5 % vol.; «invecchiata» indica 12 meses o más en madera, «riserva» 18.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Población principal de Francia; su cultura quesera es camembert, brie, comté y roquefort, y el país tiene 51 denominaciones lácteas AOP.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Calvados Pays d'Auge
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)