🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel)

La mirabelle es un destilado de fruta transparente que se obtiene por fermentación y destilación de mirabeles, una pequeña ciruela amarilla (Prunus domestica subsp. syriaca). En la UE «mirabelle» es un nombre legal propio de la categoría 9 del reglamento 2019/787, distinto de «plum» o «slivovitz». La graduación es de al menos 37,5 % vol., y el alcohol añadido, los aromas y los colorantes están prohibidos.

Los límites para la mirabelle son los mismos que para la ciruela. Se permite metanol hasta 1200 g por hectolitro de alcohol puro, ácido cianhídrico de los huesos hasta 7 g/hl, y las sustancias aromáticas volátiles deben ser al menos 200 g/hl. Cada destilación debe quedar por debajo de 86 % vol., para que el aroma proceda de la fruta, y se pueden añadir como máximo 18 g/l de azúcar. El caramelo para dar color solo se permite tras un año de contacto con la madera.

El registro de la UE incluye tres mirabelles protegidas, todas desde el 12 de junio de 1989: Mirabelle de Lorraine y Mirabelle d'Alsace (Francia) y Schwarzwälder Mirabellenwasser (Alemania). La más conocida es la de Lorena. Según el instituto francés INAO, la Mirabelle de Lorraine es una eau-de-vie blanca con denominación de origen controlada (AOC). Su zona abarca, total o parcialmente, cuatro departamentos de Lorena —Meurthe y Mosela, Mosa, Mosela y Vosgos—, 1275 municipios en total.

El INAO señala que Lorena da frutos de madurez óptima para la destilación, y que las dos principales variedades de mirabel llevan los nombres de las dos principales ciudades de la región: Metz y Nancy.

Por qué te importa. «Mirabelle» en la etiqueta garantiza mirabeles, no una ciruela cualquiera. Las menciones «de Lorraine», «d'Alsace» o «Schwarzwälder» confirman el origen. El color transparente es lo normal, porque no se puede colorear el destilado. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.