🍏 Aguardiente de sidra y de perada
Sidra o perada destilada (categoría UE 10): desde 37,5 % vol., sin aromas; 9 nombres protegidos, entre ellos el calvados.
El aguardiente de sidra y el de perada son bebidas espirituosas que se obtienen solo destilando sidra (zumo de manzana fermentado) o perada (zumo de pera fermentado). En la UE es la categoría 10: al menos 37,5 % vol., sin alcohol añadido ni aromas. El más conocido es el calvados normando; muy cerca está el Aguardiente de sidra de Asturias.
La sidra o la perada se destilan por debajo de 86 % vol. para que el aroma y el sabor procedan de la fruta. Las sustancias volátiles deben llegar a 200 g por hectolitro de alcohol puro, y el metanol no puede superar 1000 g/hl. Aromatizar está prohibido, aunque se respetan los métodos tradicionales de elaboración. El color solo se ajusta con caramelo.
Hay tres denominaciones legales: «aguardiente de sidra», solo de sidra; «aguardiente de perada», solo de perada; y «aguardiente de sidra y de perada», de la mezcla. Se puede endulzar para redondear el sabor, pero sin pasar de 15 g por litro, expresados en azúcar invertido.
El registro europeo eAmbrosia recoge 9 indicaciones geográficas en esta categoría. Siete son francesas: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais, Eau-de-vie de cidre de Bretagne, Eau-de-vie de cidre de Normandie, Eau-de-vie de cidre du Maine y Eau-de-vie de poiré de Normandie. Las otras dos son el Aguardiente de sidra de Asturias y el inglés Somerset Cider Brandy.
Por qué te importa. No confundas el aguardiente con la sidra: la sidra es solo la materia prima, mientras que la botella de aguardiente tiene al menos 37,5 % de alcohol. «Perada» en la etiqueta significa solo peras. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 10 |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | sidra, perada o ambas |
| Método de destilación | destilación por debajo de 86 % vol. |
| Región | Normandía, Bretaña, Maine, Asturias, Somerset |
| Registro | 9 IG en el registro de la UE; Calvados y Aguardiente de sidra de Asturias desde 1989 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🍏 Aguardiente de sidra y de perada → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Qué contiene
- 🍷 Etanol, 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas
- Similares y diferentes
- 🥃 Calvados, 🥃 Coñac, 🥃 Brandy, 🥃 Poire Williams, 🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka de manzana de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Pálinka de membrillo de Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretón), 🥃 Pálinka de membrillo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
- En otros temas
- 🗺️ Vino español
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que el calvados es solo una sidra fuerte?
No. El calvados es sidra destilada, un aguardiente de la categoría 10 de al menos 37,5 % vol. con indicación geográfica protegida. La sidra es solo su materia prima.
¿En qué se diferencia el aguardiente de perada del de sidra?
El de perada se destila solo de perada, zumo de pera fermentado; el de sidra, solo de sidra. Si se destilan ambas, la denominación es aguardiente de sidra y de perada.
¿Se puede añadir azúcar al aguardiente de sidra?
Sí, pero solo para redondear el sabor: el producto final no puede tener más de 15 g de edulcorantes por litro, expresados en azúcar invertido.
¿Se puede colorear?
Solo con caramelo, para ajustar el color. El Reglamento (UE) 2019/787 prohíbe los aromas y cualquier alcohol añadido, diluido o no.
¿Dónde se elaboran los aguardientes de sidra protegidos?
El registro eAmbrosia recoge 9 nombres: siete franceses (Normandía, Bretaña, Maine), el Aguardiente de sidra de Asturias y el Somerset Cider Brandy inglés.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🗺️ Vino español — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Eau-de-vie de cidre de Bretagne, spirit drink GI (EUGI00000014217)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)