Germen de trigo duro
También conocido como: Germen de trigo
Embrión del grano de trigo duro, rico en grasa, proteínas y vitamina E; se retira en la molienda y Garofalo Strapasta lo devuelve a la sémola.
El germen de trigo duro es el embrión del grano de trigo duro, la pequeña parte de la que crecería una nueva planta. Supone solo un pequeño porcentaje del grano, pero es rico en grasa, proteínas, vitaminas del grupo B y vitamina E.
Al moler el trigo duro para obtener sémola, el salvado y el germen se separan del endospermo almidonoso. El germen se retira en parte porque su aceite puede enranciarse y acortar la vida útil de la molienda. Por eso la pasta de sémola corriente, hecha según el Decreto italiano DPR 187/2001 solo con sémola de trigo duro y agua, casi no lo contiene, mientras que la integral conserva salvado y germen.
Garofalo sigue una tercera vía con su gama Strapasta: spaghetti, linguine, penne, mezze maniche, fusilli, casarecce y ditali se elaboran con sémola de trigo duro a la que se vuelve a añadir germen de trigo duro. La pasta sigue siendo clara y de textura cercana a la clásica, con un sabor algo más a fruto seco y un poco más de grasa y vitamina E que la pasta solo de sémola.
El germen de trigo contiene proteínas que forman gluten, así que esta pasta no es apta para celíacos; el trigo debe destacarse como alérgeno según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Consérvala en lugar fresco y seco y cuécela como cualquier pasta seca.
Datos
| Materia prima | Germen de trigo duro (Triticum durum) separado en la molienda |
|---|---|
| País | Italia (Garofalo, Gragnano) |
| Uso | Se devuelve a la sémola en Garofalo Strapasta |
| Sabor | Ligeramente a fruto seco |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Germen de trigo duro → tipo de → Ingredientes y composición de la pasta → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
- Garofalo Casarecce Strapasta, Garofalo Ditali Strapasta, Garofalo Fusilli Strapasta, Garofalo Linguine Strapasta, Garofalo Mezze Maniche Rigate Strapasta, Garofalo Pasta Mista Strapasta, Garofalo Penne Ziti Rigate Strapasta, Garofalo Spaghetti Strapasta
- Forma parte de
- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- Harina integral
Preguntas frecuentes
¿La pasta con germen de trigo es lo mismo que la integral?
No. La integral conserva salvado y germen; Garofalo Strapasta solo devuelve el germen a la sémola, por lo que sigue siendo clara y lisa.
¿Por qué se suele quitar el germen de la sémola?
Su aceite puede enranciarse y acortar la vida útil de la molienda, por eso los molinos lo separan del endospermo.
¿Es verdad que el germen de trigo no tiene gluten?
No. El germen procede del trigo y contiene proteínas que forman gluten; esta pasta no es apta para celíacos.
Qué leer después
- Garofalo Casarecce Strapasta — Pasta corta retorcida de Garofalo, a base de sémola y germen de trigo duro.
- Harina integral — Harina del grano entero, con salvado y germen, para la pasta integral, con más fibra.
- Garofalo Ditali Strapasta — Pasta pequeña para sopa de Garofalo, a base de sémola y germen de trigo duro.
- Garofalo Fusilli Strapasta — Pasta corta retorcida de Garofalo, a base de sémola y germen de trigo duro.
- Garofalo Linguine Strapasta — Pasta larga plana en cinta de Garofalo, a base de sémola y germen de trigo duro.
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Fuentes
- Pastificio Lucio Garofalo — official website
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- USDA FoodData Central — Wheat germ, crude
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)