Harina de lenteja roja
Harina anaranjada de lentejas rojas peladas, sin gluten: la base de la pasta de legumbres rica en proteína.
La harina de lenteja roja es la harina obtenida al moler lentejas rojas (Lens culinaris), lentejas a las que se ha quitado la piel para dejar ver la semilla anaranjada; en la pasta es la base de muchas pastas de legumbres sin trigo. Como no tiene piel, la harina es de un naranja vivo y de sabor suave y algo dulce.
La lenteja es uno de los cultivos más antiguos de Oriente Próximo; según la FAO, hoy los mayores productores son Canadá, la India y Australia. Para la harina, las lentejas peladas, normalmente partidas, se limpian y se muelen finamente.
Las lentejas rojas son ricas en proteína: unos 24 g por 100 g de semilla seca, con mucha fibra, hierro y folato (USDA FoodData Central). Por eso la pasta de harina de lenteja roja tiene mucha más proteína que la de trigo, arroz o maíz, y conserva su color naranja tras la cocción.
La masa de lenteja roja no tiene gluten, así que la pasta se moldea y se seca con cuidado; se cuece rápido y no conviene pasarla. Los granos Barilla Legumotti se hacen solo con harinas de lenteja roja, garbanzo y guisante, y la gama Delverde 100% Legumi incluye sedani de lenteja roja. Esta pasta va bien en ensaladas, salsas de verduras y sopas.
Las lentejas son naturalmente sin gluten y no figuran entre los 14 alérgenos que deben destacarse en la UE. Solo los productos con la mención «sin gluten», es decir, con un máximo de 20 mg de gluten por kilo (Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014), son seguros para las personas celíacas.
Datos
| Materia prima | Lentejas rojas peladas, normalmente partidas (Lens culinaris) |
|---|---|
| País | Canadá, India, Australia; en la pasta: Italia |
| Uso | Pasta de legumbres, sopas, panes planos, repostería |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Harina de lenteja roja ← contiene ← Pasta de otras harinas y sin gluten → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
- Barilla Legumotti, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7, Rummo Pennette alle Lenticchie n.70, Moro Legumé, Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650, Gallo Hélices 100% lenteja roja
y 17 más
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- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- Harina de guisante
Preguntas frecuentes
¿La harina de lenteja roja tiene gluten?
Las lentejas no contienen gluten. Pero la harina puede contaminarse con trigo durante el procesado, así que las personas celíacas deben comprar envases «sin gluten» (en la UE, como máximo 20 mg por kilo).
¿Por qué la pasta de lenteja roja sigue siendo naranja?
Las lentejas rojas se pelan y el color naranja es de la propia semilla, no de un colorante, por eso se mantiene después de cocerla.
¿Es verdad que toda la pasta de lentejas es sin gluten?
No. Algunos productos mezclan harina de lenteja con sémola de trigo duro. Para una dieta sin gluten solo sirve la pasta hecha por completo con legumbres u otros ingredientes sin gluten y con la mención «sin gluten».
Qué leer después
- Moro Legumé — Pasta en forma de grano naturalmente sin gluten del Pastificio di Chiavenna, de harina de lenteja roja y trigo sarraceno, rica en proteínas.
- Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli es un producto seco de harina de legumbres de la gama Barilla Legumotti: pequeños granos en forma de arroz, de harinas de lenteja roja, garbanzo y guisante verde.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- Harina de guisante — Harina sin gluten de guisantes secos amarillos o verdes (Pisum sativum) para pasta de legumbres; la proteína de guisante de la misma semilla enriquece la pasta proteica.
- Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 — Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7: una pasta seca corta en tubo curvado de Rummo (gama Rummo Pasta di Legumi, n.º 7); ingredientes: lentejas rojas y arroz integral.
Similares
Harina de garbanzo · Harina de trigo sarraceno · Harina de guisante · Harina de haba · Harina de cebada · Remolacha
Fuentes
- USDA FoodData Central — Lentils, raw
- FAO — International Year of Pulses 2016
- FAOSTAT — Crops and livestock products (lentils)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)