Harina integral

Ingrediente ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 3 Actualizado: 27.10.2026

También conocido como: integral, integrale

Harina del grano entero, con salvado y germen, para la pasta integral, con más fibra.

La harina integral es harina molida a partir del grano de trigo entero, con salvado y germen; con ella se hace la pasta integral (integrale), más rica en fibra. La harina blanca solo conserva el endospermo, mientras que aquí todo el grano pasa por el molino, por eso es pardusca y con escamas de salvado visibles. Se muele tanto de trigo blando como de trigo duro: para la pasta seca, en Italia se usa sémola integral de trigo duro.

El DPR italiano 187/2001 define la harina integral de trigo blando (farina integrale) por su alto contenido de cenizas, 1,30–1,70 % sobre materia seca, y al menos 12 % de proteína, y recoge un tipo propio de pasta seca, «pasta di semola integrale di grano duro». Según USDA FoodData Central, la harina integral de trigo tiene unos 13 g de proteína y unos 10 g de fibra por 100 g, varias veces más fibra que la blanca. El salvado y el germen aportan también minerales, vitaminas del grupo B y algo de grasa, por lo que esta harina se enrancia antes.

En la pasta, la harina y la sémola integrales dan espaguetis (spaghetti), penne, fusilli integrales y otros formatos de Pasta de otras harinas y sin gluten. Es una pasta más oscura, firme y con sabor a nuez, que combina con salsas de verduras intensas. En casa la harina integral suele mezclarse con blanca, porque el salvado hace la masa menos elástica.

Fuera de la pasta se usa para pan integral, galletas y, en la India, para el pan plano chapati.

La harina integral de trigo contiene gluten y no es apta para celíacos; en la UE el trigo debe destacarse en la etiqueta como alérgeno (Reglamento (UE) n.º 1169/2011). Guárdela en un lugar fresco y seco, bien cerrada.

Datos

Materia prima	Grano de trigo entero: endospermo, salvado y germen
País	Se muele en todo el mundo; en Italia la farina integrale la define el DPR 187/2001
Uso	Pasta integral, pan, galletas, chapati

Relaciones principales. Haz clic en un tema para abrirlo.

Cómo se relaciona con el tema «Pasta»

Harina integral ← contiene ← Pasta de otras harinas y sin gluten → tipo de → 🍝 Pasta

Relaciones

Dónde se encuentra: Barilla Integrale, Granoro Dedicato Integrale, Delverde Wholewheat Organic, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Rummo Le Integrali, Rummo Le Bio Integrali, De Cecco Pasta Integrale, Granoro Bio Integrale, Garofalo Pasta Integrale Biologica, Pasta Zara Linea Integrale
y 333 más
Pasta Zara Linea Bio Integrale, Colavita Whole Wheat, Lubella Pełne Ziarno, Liguori Integrali BIO, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, La Fabbrica della Pasta Gli Integrali, Mancini Linea Integrale, Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano, Misko Olikis Alesis, Faella Pasta Integrale, Barilla Casarecce Integrali, Barilla Cellentani Integrali, Barilla Farfalle Integrali, Barilla Fusilli Integrali, Barilla Linguine Integrali, Barilla Mezze Penne Rigate Integrali, Barilla Penne Rigate Integrali, Barilla Spaghetti Integrali, Barilla Spaghettini Integrali, Barilla Tortiglioni Integrali, Filiz Tam Buğday, De Cecco Conchigliette Piccole n.53 Integrali, De Cecco Farfalle n.93 Integrali, De Cecco Fusilli Giganti n.234 Integrali, De Cecco Fusilli n.34 Integrali, De Cecco Linguine n.7 Integrali, De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 Integrali, De Cecco Mezzi Ditali Rigati n.159 Integrali, De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Integrali, De Cecco Orecchiette n.91 Integrali, De Cecco Pasta Mista n.120 Integrale, De Cecco Penne Rigate n.41 Integrali, De Cecco Pennoni Rigati n.39 Integrali, De Cecco Sedani Rigati n.57 Integrali, De Cecco Spaghetti n.12 Integrali, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali, De Cecco Stellette n.75 Integrali, De Cecco Strangozzi n.212 Integrali, De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali, De Cecco Casareccia n.88 Bio Integrale, De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fettuccelle n.6 Bio Integrale, De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fusilli n.34 Bio Integrale, De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 Bio Integrale, De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Rigate n.41 Bio Integrale, De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici, De Cecco Pennette Rigate n.241 Bio Integrale, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Bio Integrale, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghettini n.11 Bio Integrale, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio, De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici, De Cecco Tubetti Rigati n.64 Bio Integrale, Garofalo Casarecce Integrali, Garofalo Ditali Rigati n.5-55 Integrali, Garofalo Farfalle Integrali, Garofalo Fusilli Integrali, Garofalo Linguine Integrali, Garofalo Mafalda Corta n.5-79 Integrale, Garofalo Mezze Maniche Rigate Integrali, Garofalo Pappardelle n.5-13 Integrali, Garofalo Pasta Mista n.5-51 Integrale, Garofalo Penne Ziti Rigate Integrali, Garofalo Radiatori Integrali, Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali, Garofalo Spaghetti Integrali, Garofalo Spaghetti alla Chitarra Integrali, Garofalo Stelline n.5-103 Integrali, Gentile Pasta Integrale Biologica, Rummo Elicoidali Bio Integrali n.49, Rummo Farfalle Bio Integrali n.85, Rummo Fusilli Bio Integrali n.48, Rummo Linguine Bio Integrali n.13, Rummo Mezze Penne Rigate Bio Integrali n.28, Rummo Mezzi Rigatoni Bio Integrali n.51, Rummo Penne Rigate Bio Integrali n.66, Rummo Spaghetti Bio Integrali n.3, Rummo Spaghetti Grossi Bio Integrali n.5, Rummo Tubetti Rigati Bio Integrali n.72, Rummo Elicoidali Integrali n.49, Rummo Farfalle Integrali n.85, Rummo Fusilli Integrali n.48, Rummo Linguine Integrali n.13, Rummo Mezzi Rigatoni Integrali n.51, Rummo Pasta Mista Integrali n.74, Rummo Penne Rigate Integrali n.66, Rummo Rigatoni Integrali n.50, Rummo Spaghetti Grossi Integrali n.5, Rummo Spaghetti Integrali n.3, Divella Maritati Integrali Pasta Fresca, Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca, Divella Mezze Maniche Integrali n.18, Divella Penne Ziti Rigate Integrali n.27, Divella Spaghetti Ristorante Integrali n.8, Divella Orecchiette Integrali n.86, Divella Tagliatelle Integrali n.91, Divella Fusilli Integrali n.40, Pastificio Latini L'Integrale, Sorrentino L'Anima di Grano Integrale Bio, Ronzoni Whole Grain, Melissa Olikis Alesis, Lubella Spaghetti Pełnoziarniste, Lubella Pióra Pełnoziarniste, Lubella Świdry Pełnoziarniste, Lubella Gniazda Wstęgi Pełnoziarniste, Lubella Kokardki Pełnoziarniste, Lubella Świdry z Orkiszem, Misko Olikis Alesis Spaghetti No6, Misko Olikis Alesis Spaghettini No10, Misko Olikis Alesis Pastitsio No2, Misko Olikis Alesis Linguine, Misko Olikis Alesis Penne Rigate, Misko Olikis Alesis Trivelaki, Misko Olikis Alesis Rigatoni, Misko Olikis Alesis Kritharaki, Misko Olikis Alesis Kofto, Misko Olikis Alesis Tortellini me Tyria, Filiz Tam Buğday Spagetti, Filiz Tam Buğday Burgu Makarna, Filiz Tam Buğday Kalem Makarna, Melissa Olikis Alesis Spaghetti No 6, Melissa Olikis Alesis Spaghettini No 10, Melissa Olikis Alesis Linguine, Melissa Olikis Alesis Trypita No 5, Melissa Olikis Alesis Pennes Rige, Melissa Olikis Alesis Rigatoni me Charoupi, Melissa Olikis Alesis Strifto, Melissa Olikis Alesis Fiogkaki, Melissa Olikis Alesis Kofto Makaroni, Melissa Olikis Alesis Kritharaki Metrio, Melissa Olikis Alesis Tortellini me Gemisi Tyrion, Ronzoni Whole Grain Spaghetti, Ronzoni Whole Grain Thin Spaghetti, Ronzoni Whole Grain Linguine, Ronzoni Whole Grain Penne Rigate, Ronzoni Whole Grain Rotini, Granoro Spaghetti Bio Integrale n.12, Granoro Rustiche Bio Integrale n.251, Granoro Penne Rigate Bio Integrale n.103, Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91, Granoro Mezze Penne Rigate Bio Integrale n.106, Granoro Maccheroncini Bio Integrale n.191, Granoro Linguine Bio Integrale n.3, Granoro Gnocchetti Sardi Bio Integrale n.51, Granoro Fusilli Bio Integrale n.100, Granoro Farfalle Bio Integrale n.198, Granoro Elicoidali Bio Integrale n.23, Granoro Ditalini Rigati Bio Integrale n.60, Granoro Dedicato Penne Birigate Integrale n.259, Granoro Dedicato Strascinati Integrale n.92, Granoro Dedicato Spaghettoni Integrale n.110, Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati Integrale n.51, Granoro Dedicato Ditalini Rigati Integrale n.60, Granoro Dedicato Fusilli Integrale n.260, Granoro Dedicato Casarecce Integrale n.88, Granoro Dedicato Farfalle Integrale n.255, Granoro Dedicato Elicoidali Integrale n.261, Delverde Nidi Fettuccine Wholewheat Organic n.181, Delverde Spaghetti Wholewheat Organic n.141, Delverde Fusilli Wholewheat Organic n.146, Delverde Mezzi Rigatoni Wholewheat Organic n.120, Delverde Farfalle Wholewheat Organic n.122, Delverde Elicoidali Wholewheat Organic n.121, Delverde Tortiglioni Wholewheat Organic n.137, Delverde Linguine Wholewheat Organic n.142, Delverde Spaghettone Quadrato Wholewheat Organic n.143, Delverde Penne Rigate Wholewheat Organic n.145, Delverde Caserecce Wholewheat Organic n.163, Pasta Zara Spaghetti Integrali Bio, Pasta Zara Penne Rigate Integrali Bio, Pasta Zara Mezze Maniche Integrali Bio, Pasta Zara Fusilli Integrali Bio, Pasta Zara Spaghetti Integrali, Pasta Zara Mezze Maniche Integrali, Pasta Zara Fusilli Integrali, Colavita Whole Wheat Cut Fusilli, Colavita Whole Wheat Penne Rigate, Colavita Whole Wheat Rigatoni, Colavita Whole Wheat Spaghetti, Colavita Whole Wheat Capellini, Panzani Coquillettes Complètement Bon, Panzani Penne Complètement Bon, Panzani Torti Complètement Bon, Gallo Fideo Integral n.1, Gallo Spaghetti Integral, Gallo Plumas Rayadas Integrales, Gallo Hélices Integrales, Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas, Birkel Vollkorn Spiralen, Bernbacher Vollkorn Band, Bernbacher Vollkorn Große Spirale, Bernbacher Vollkorn Rigatoni, Bernbacher Vollkorn Schneckerl, Bernbacher Vollkorn Spaghetti, Bernbacher Vollkorn Spirale, Recheis Vollkorn Spaghetti, Recheis Vollkorn Mini Penne, Recheis Vollkorn Hörnchen, Recheis Vollkorn Fleckerl, Recheis Vollkorn Fadennudeln, Recheis Vollkorn Dralli, Recheis Vollkorn Bandnudeln, Afeltra Vesuvio Integrale Bio, Afeltra Tortiglione Integrale Bio, Afeltra Rigatone Integrale Bio, Afeltra Penna Rigata Integrale Bio, Afeltra Spaghetto Integrale Bio, Afeltra Linguina Integrale Bio, Liguori Mafalde Corte Integrali Bio, Liguori Mezzi Rigatoni Integrali Bio, Liguori Penne Rigate Integrali Bio, Liguori Fusilli Integrali Bio, Liguori Spaghetti Integrali Bio, Liguori Farfalle Integrali Bio, Gentile Mezzi Paccheri Integrali, Gentile Mezze Maniche Rigate Integrali, Gentile Linguine Integrali, Gentile Spaghetti Integrali, Gentile Penne Rigate Integrali, Gentile Fusilli Integrali, Gentile Casarecce Integrali, Gentile Elicoidali Integrali, Sorrentino Spaghetti Integrali Bio, Sorrentino Paccheri Integrali Bio, Sorrentino Festoni Integrali Bio, Sorrentino Penne Rigate Integrali Bio, Sorrentino Tortiglioni Integrali Bio, La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali, La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo integrali, La Fabbrica della Pasta Spaghetti integrali, La Fabbrica della Pasta Fusilloni integrali, La Fabbrica della Pasta Elicopenna integrale, La Fabbrica della Pasta Fidanzati capresi integrali, Setaro Cannolicchi Rigati Integrali, Setaro Ditali Rigati Integrali, Setaro Fettucce Integrali, Setaro Spaghetti Integrali, Setaro Penne Rigate Integrali, Benedetto Cavalieri Fusilli Integrali Bio n.27B, Benedetto Cavalieri Penne Rigate Integrali Bio n.25B, Benedetto Cavalieri Mezzi Rigatoni Integrali Bio n.24B, Benedetto Cavalieri Pennucce Integrali Bio n.19B, Benedetto Cavalieri Eliche Integrali Bio n.16B, Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B, Benedetto Cavalieri Linguine Integrali Bio n.4B, Benedetto Cavalieri Spaghetti Integrali Bio n.8B, Mancini Fusilli Integrali, Mancini Penne Rigate Integrali, Mancini Spaghetti Integrali, Felicetti Spaghetti Integrali, Felicetti Penne Rigate Integrali, Felicetti Fusilli Integrali, Felicetti Rigati Integrali, Felicetti Spaghetti Bio Integrali, Felicetti Linguine Bio Integrali, Felicetti Penne Rigate Bio Integrali, Felicetti Fusilli Bio Integrali, Felicetti Rigati Bio Integrali, Rustichella d'Abruzzo Conchiglie Rigate Integrali Bio Senatore Cappelli, Rustichella d'Abruzzo Fettuccine Integrali Bio, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate Integrali Bio, Rustichella d'Abruzzo Fusilli Integrali Bio, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti Integrali Bio, Pastificio Latini Mezze Maniche Integrali, Pastificio Latini Fusilli Grandi Integrali, Pastificio Latini Trenette Integrali, Pastificio Latini Maccheroni Integrali, Pastificio Latini Tagliatelle Integrali, Spinosi Fettuccine Bio Integrali, Leonardo Carassai Fettuccine Integrali al Germe di Grano, Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano, Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio, Leonardo Carassai Fettuccine Integrali Demeter, Leonardo Carassai Fettuccine Integrali, Marilungo Tagliatelle Integrali, La Campofilone Maccheroncini Integrali, La Campofilone Fettuccine Integrali, La Campofilone Linguine Integrali, La Campofilone Tagliatelle Integrali, Pâtes Grand'Mère Coquillettes Complètes, Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets, Pâtes Grand'Mère Spaghetti Complets, Pâtes Grand'Mère Torsades Complètes, La Molisana Le Integrali, D'Aniello Pasta Integrale, D'Aniello Casereccia Integrale, D'Aniello Rigatone Integrale, D'Aniello Tubetto Rigato Integrale, D'Aniello Penna Rigata Integrale, D'Aniello Pasta Mista Integrale, D'Aniello Linguina Integrale, D'Aniello Spaghettone Integrale, La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1, La Molisana Linguine integrali n.6, La Molisana Spaghetti integrali n.15, La Molisana Mezze penne rigate integrali n.19, La Molisana Penne rigate integrali n.20, La Molisana Pennoni rigati integrali n.21, La Molisana Fusilli integrali n.28, La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30, La Molisana Mezzi rigatoni integrali n.32, La Molisana Maccheroni integrali n.37, La Molisana Ditaloni rigati integrali n.42, La Molisana Conchigliette integrali n.57, La Molisana Pasta mista integrale n.58, La Molisana Stelline integrali n.59, La Molisana Farfalle rigate integrali n.66, La Molisana Radiatori integrali n.73, La Molisana Quadrotto integrale n.88, La Molisana Rigacuore integrale n.1000, Recheis Vollkorn, Pâtes Grand'Mère Complètes, Pasta de otras harinas y sin gluten, Panzani Complètement bon !, Birkel Nudel Inspiration, Setaro Integrale e Bio, Gallo Integral, Bernbacher Vollkorn, Garofalo Gnocchi di Patate con Farina Integrale, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti La Mischia, Rustichella d'Abruzzo Pizzoccheri, La Molisana Gnocchi integrali, Bigoli, Makarony Polskie Novelle, Rustichella d'Abruzzo Triticum, Felicetti Original, Felicetti Organic, La Campofilone Pasta all'uovo, Granoro Dedicato I Birigati
Forma parte de: Ingredientes y composición de la pasta
Similares y diferentes: Harina de cebada, Germen de trigo duro

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia la harina integral de la blanca?

La harina integral contiene todo el grano, endospermo, salvado y germen, y la blanca solo el endospermo. Por eso la integral tiene varias veces más fibra, más minerales y vitaminas del grupo B, pero es más oscura y dura menos.

¿Es verdad que la pasta integral no tiene gluten?

No, es un mito. La pasta integral de trigo tiene tanto gluten como la normal y no es apta para celíacos. Sin gluten es la pasta de arroz, maíz, legumbres o trigo sarraceno puro.

¿Cómo se conserva la harina integral?

En un lugar fresco y seco, en un recipiente cerrado. Las grasas del germen se enrancian con el tiempo, así que dura menos que la blanca; fíjese en la fecha del envase.

Qué leer después

De Cecco Pasta Integrale — Pasta seca integral De Cecco de sémola integral de trigo duro molida en el molino propio.
Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas — Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas: una pasta seca corta en forma de espiral de Gallo (gama Gallo Ensaladas); ingredientes: sémola integral de trigo duro; las piezas verdes llevan además espinaca deshidratada (2,5 %) y las rojas concentrado de tomate (5 %).
Bigoli — Pasta larga y gruesa del Véneto, muy parecida a un espagueti grueso, de superficie rugosa; tradicionalmente se prensa por una trafila de bronce con el bigolaro de manivela.
Germen de trigo duro — Embrión del grano de trigo duro, rico en grasa, proteínas y vitamina E; se retira en la molienda y Garofalo Strapasta lo devuelve a la sémola.
La Molisana Le Integrali — La gama integral de La Molisana: 18 formatos trefilados en bronce de sémola integral de trigo duro italiano, con unos 8 g de fibra por 100 g.

Fuentes

Todos los temas