Quinoa
También conocido como: Quinua, Harina de quinoa
Semilla sin gluten de una planta andina (Chenopodium quinoa), pseudocereal rico en proteína; su harina se añade al maíz y al arroz en la pasta sin gluten.
La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es la semilla de una planta andina de la familia de las amarantáceas. No es un cereal sino un pseudocereal, y en la pasta se usa como harina sin gluten junto al maíz y el arroz.
La quinoa se cultiva alrededor del lago Titicaca desde hace miles de años, y Bolivia y Perú son con diferencia los mayores productores (FAOSTAT). Naciones Unidas declaró 2013 Año Internacional de la Quinua, y la FAO destaca que tolera heladas, sequía y suelos pobres.
Las semillas están recubiertas de saponinas amargas, que se eliminan con lavado o abrasión antes de cocerlas o molerlas. La quinoa cruda contiene unos 14 g de proteína y 7 g de fibra por 100 g (USDA FoodData Central), y su proteína aporta todos los aminoácidos esenciales, incluida la lisina, escasa en los cereales.
En la pasta sin gluten, la harina de quinoa suele ser un ingrediente minoritario que mejora el valor nutritivo y el sabor. Granoro Gluten Free se elabora con harina de arroz, harina de maíz blanco y amarillo y un 3 % de harina de quinoa; Delverde Gluten Free combina harinas de maíz, arroz y quinoa; Garofalo Pasta Senza Glutine se basa en maíz y arroz con fécula de patata y quinoa. La quinoa aporta una nota ligeramente a nuez y vegetal y ayuda a que la pasta se mantenga firme.
La quinoa es naturalmente sin gluten y no figura entre los 14 alérgenos que deben destacarse en la UE. La pasta solo puede etiquetarse «sin gluten» si contiene como máximo 20 mg de gluten por kilogramo (Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014), así que los celíacos deben buscar esa mención.
Datos
| Materia prima | Semillas de quinoa (Chenopodium quinoa), sin saponinas |
|---|---|
| País | Bolivia y Perú (Andes) |
| Uso | Pasta sin gluten con maíz y arroz, platos de grano, harina |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Quinoa ← contiene ← Pasta de otras harinas y sin gluten → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
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y 20 más
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- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- Harina de arroz, Harina de maíz
Preguntas frecuentes
¿La quinoa es un cereal?
Botánicamente no. La quinoa es la semilla de una planta emparentada con la espinaca y la remolacha, por eso se llama pseudocereal; se cuece y se muele como un cereal.
¿La quinoa tiene gluten?
No, la quinoa es naturalmente sin gluten. Los celíacos deben elegir productos y pasta etiquetados «sin gluten» (máximo 20 mg por kg en la UE).
¿Es verdad que la pasta de quinoa se hace solo con quinoa?
Normalmente no. En la mayoría de la pasta sin gluten la quinoa es un ingrediente minoritario, por ejemplo un 3 % en Granoro Gluten Free, y la base son harinas de maíz y arroz. Conviene leer los ingredientes.
Qué leer después
- La Molisana Pasta Senza Glutine — La gama sin gluten de La Molisana: espaguetis, penne rigate y fusilli de arroz integral (34 %), maíz y quinoa, trefilados en bronce, aptos para celíacos.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine — Pasta corta retorcida de Garofalo, a base de harinas de maíz, arroz y quinoa.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine — Pasta pequeña para sopa de Garofalo, a base de harinas de maíz, arroz y quinoa.
- Garofalo Farfalle Senza Glutine — Pasta corta con forma de Garofalo, a base de harinas de maíz, arroz y quinoa.
Similares
Harina de maíz · Harina de arroz · Patata · Harina de cebada · Harina de lenteja roja · Trigo almidonero (farro)
Fuentes
- FAO — International Year of Quinoa 2013
- FAOSTAT — Crops and livestock products (quinoa)
- USDA FoodData Central — Quinoa, uncooked
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Granoro — Gluten Free