Trigo almidonero (farro)
También conocido como: Farro, Escanda, Trigo emmer
Uno de los trigos más antiguos (Triticum dicoccum), trigo vestido pariente del trigo duro, llamado farro en Italia; contiene gluten y da pasta integral rústica.
El trigo almidonero o farro (Triticum dicoccum) es uno de los trigos cultivados más antiguos: un trigo vestido domesticado en el Creciente Fértil hace unos 10 000 años y pariente cercano del trigo duro. En Italia se llama farro dicocco o farro medio, y en la cocina anglosajona a menudo se vende simplemente como farro.
Como la espelta, conserva sus glumas tras la trilla y hay que descascarillarlo antes de molerlo. Hoy se cultiva a pequeña escala, sobre todo en las colinas del centro de Italia y en otras zonas de Europa. El Farro della Garfagnana, de la Toscana, está protegido en la UE como indicación geográfica protegida (IGP).
Para la pasta se muele en sémola o, más a menudo, en harina integral y se amasa con agua. De Cecco elabora los formatos Farro Integrale de De Cecco Pasta Bio con 100 % de harina integral ecológica de trigo almidonero (spaghetti, penne, tortiglioni, sagnette), y Felicetti lo usa en Felicetti Organic y en la línea de un solo grano Monograno Felicetti. Esta pasta es más oscura, de sabor rústico, ligeramente dulce y a nuez, y textura firme.
No debe confundirse con la espelta (Triticum spelta) ni con la escanda menor o einkorn (Triticum monococcum): en Italia los tres pueden venderse como farro, por lo que conviene mirar el nombre botánico del envase (dicocco, spelta o monococco).
El trigo almidonero es un trigo y contiene gluten. Está sujeto a las normas de etiquetado de la UE para cereales con gluten (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II) y no es apto para celíacos.
Datos
| Materia prima | Grano descascarillado de trigo almidonero (Triticum dicoccum), un trigo vestido |
|---|---|
| País | Italia (colinas del centro) y otras zonas de Europa; origen: Creciente Fértil |
| Uso | Pasta integral de farro, sopas, ensaladas de grano |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Trigo almidonero (farro) ← contiene ← Pasta de otras harinas y sin gluten → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio, De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici, Melissa Olikis Alesis Spaghetti Dikokko, Melissa Olikis Alesis Pennes Rige Dikokko
y 17 más
Felicetti Spaghetti di Farro Bio, Felicetti Penne Rigate di Farro Bio, Felicetti Rigatini di Farro Bio, Felicetti Monograno Farro Spaghetti, Felicetti Monograno Farro Linguine, Felicetti Monograno Farro Ditalini, Felicetti Monograno Farro Penne Rigate, Felicetti Monograno Farro Rigatini, Felicetti Monograno Farro Fusilli, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Farro, Rustichella d'Abruzzo Pizzichi di Farro, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Farro, Leonardo Carassai Fettuccine di Farro all'Uovo Bio, De Cecco Pasta Bio, Felicetti Organic, Monograno Felicetti, Pasta de otras harinas y sin gluten - Forma parte de
- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- 🌾 Trigo duro, Espelta
Preguntas frecuentes
¿El farro es lo mismo que la espelta?
No exactamente. En Italia farro puede designar tres trigos vestidos: el trigo almidonero (farro dicocco), la espelta (farro spelta) y la escanda menor o einkorn (farro monococco). La mayoría de la pasta italiana de farro, como De Cecco Farro Integrale, es de trigo almidonero.
¿Es verdad que los cereales antiguos como el farro no tienen gluten?
No, es un mito. El trigo almidonero es un trigo y contiene gluten, así que su pasta no es apta para celíacos.
¿A qué sabe la pasta de farro?
Es más oscura que la pasta normal, con sabor rústico, ligeramente dulce y a nuez, y textura firme; combina bien con verduras, legumbres y setas.
Qué leer después
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio — Pasta larga de sección redonda de De Cecco, n.º 413 en la numeración de la marca, a base de harina integral de escanda ecológica.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici — Pasta pequeña para sopa de De Cecco, n.º 59 en la numeración de la marca, a base de harina integral de escanda ecológica.
- De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici — Pasta larga plana en cinta de De Cecco, n.º 150 en la numeración de la marca, a base de harina integral de escanda ecológica.
- De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici — Pasta corta en tubo de De Cecco, n.º 241 en la numeración de la marca, a base de harina integral de escanda ecológica.
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Fuentes
- eAmbrosia — EU geographical indications register (Farro della Garfagnana PGI)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Spaghetti n° 12 Farro Integrale Biologici (ingredients)