🥛 Leche de alce
Leche de alce hembra: tres veces más proteica que la de vaca.
La leche de alce es una de las más concentradas entre los animales de pezuña. Según la FAO, la leche de la alce, como la de reno, tiene una consistencia cremosa: muy rica en grasa y en proteína (alrededor del 10 % de proteína de media), rica en minerales —se han citado valores de calcio de hasta 358 mg por 100 g— y pobre en lactosa, de un 2,6 % de media, y de tan solo un 0,6 % en algunas muestras.
El alce es un animal salvaje y solo se ordeña en un puñado de granjas donde los alces se domestican desde que nacen. La FAO menciona granjas así en el norte de Europa, incluida Suecia. La más conocida es Älgens Hus («La casa del alce») en Bjurholm, en el norte de Suecia, donde la leche de unas pocas alces se transforma en quesos considerados entre los más caros del mundo.
La lactancia de la alce es corta y estacional, y los rendimientos son pequeños, así que la leche de alce sigue siendo una rareza. Por su bajo contenido en lactosa, la FAO la considera una opción posible para personas con tolerancia reducida a la lactosa, pero no tiene importancia comercial.
Composición por 100 g
| Grasa | 8.6 g | |
|---|---|---|
| Proteínas | 10.5 g | |
| Lactosa | 2.6 g | |
| Energía | 129 kcal | |
| Calcio | 280 mg |
Valores medios. Los valores varían mucho según la raza, la estación, el alimento y la fase de lactancia. La barra muestra la proporción respecto al máximo dentro de este grupo de leches.
Fuentes: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche de alce → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- De quién es la leche
- 🦌 Alce hembra
- Es un tipo de
- 🥛 Leche
- Forma parte de
- 🥛 Tipos de leche según su origen
Preguntas frecuentes
¿Se puede comprar leche de alce?
Prácticamente no: los alces se ordeñan solo en un puñado de granjas, y la leche se destina sobre todo a productos locales como el queso.
¿Dónde se elabora el queso de leche de alce?
El productor más conocido es la granja Älgens Hus, en Bjurholm (Suecia).
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.