🥛 Leche de camella
Ligeramente salada, con más vitamina C que la de vaca; no contiene β-lactoglobulina, un alérgeno frecuente.
La leche de camella es sobre todo la leche del dromedario (camello de una joroba), el principal animal lechero de los desiertos del norte y el este de África, de la península arábiga y del suroeste de Asia. Según la FAO, representa solo una fracción del 1 % de la producción mundial de leche (alrededor de 0,3–0,4 %), pero para los pueblos nómadas de las zonas secas suele ser más importante que cualquier otro alimento. Según los datos de la FAO para 2006–2009, más del 87 % de la leche de camella se produjo en el África subsahariana.
En su composición básica, la leche de dromedario se parece a la de vaca, y tiene un sabor ligeramente salado. La principal diferencia está en las proteínas: no contiene β-lactoglobulina medible, su principal proteína del suero es la α-lactoalbúmina, y entre las caseínas domina la β-caseína, como en la leche humana. La leche de camella contiene más lisozima, lactoferrina e inmunoglobulinas que la de vaca. Su contenido de vitamina C depende mucho de la raza: según la FAO, de unos 2,5 a 18 mg por 100 g.
Por su composición proteica inusual, es difícil convertir la leche de camella en queso, y la lisozima ralentiza la fermentación del yogur. Tradicionalmente se bebe fresca o fermentada: así se elaboran el shubat y bebidas similares.
Composición por 100 g
| Grasa | 3.2 g | |
|---|---|---|
| Proteínas | 3.1 g | |
| Lactosa | 4.3 g | |
| Energía | 56 kcal | |
| Calcio | 114 mg |
Valores medios. Los valores varían mucho según la raza, la estación, el alimento y la fase de lactancia. La barra muestra la proporción respecto al máximo dentro de este grupo de leches.
Fuentes: FAO 2013, гл. 3
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche de camella → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- De quién es la leche
- 🐪 Camella
- Qué se hace con ella
- 🍶 Shubat
- Es un tipo de
- 🥛 Leche
- Rica en
- 🍊 Vitamina C, 🧪 Hierro
- Beneficios
- ❤️ Hipoalergenicidad
- Forma parte de
- 🥛 Tipos de leche según su origen
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la leche de camella de la de vaca?
Contienen más o menos las mismas cantidades de grasa, proteína y lactosa, pero la leche de camella no tiene β-lactoglobulina, tiene más proteínas protectoras y normalmente más vitamina C. Tiene un sabor ligeramente salado.
¿Por qué casi nunca se hace queso con leche de camella?
Sus proteínas no cuajan bien con el cuajo corriente, así que es difícil obtener una cuajada firme.
¿Contiene lactosa la leche de camella?
Sí, alrededor de un 4–5 %, como la leche de vaca; no resuelve el problema de la intolerancia a la lactosa.
Qué leer después
- ❤️ Hipoalergenicidad — Menor riesgo de alergia: algunas leches no contienen, o contienen poco, los principales alérgenos de la leche de vaca.
- 🧪 Hierro — La leche de cualquier animal tiene poco hierro; según varios estudios, la de camella tiene algo más que la de vaca.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)