🥛 Leche de cebú
Leche del ganado tropical con giba.
Leche de cebú — la leche del cebú, un ganado vacuno con joroba propio de países cálidos. El cebú (Bos indicus) es el ganado jorobado de los trópicos, extendido por el sur de Asia, África y América Latina. El cebú y el ganado europeo sin joroba se consideran formas distintas, pero no hay barrera reproductiva entre ellos, y en las estadísticas mundiales de la FAO la leche de cebú se contabiliza junto con la de vaca.
El cebú tolera mejor el calor, la sequía, las garrapatas y la mala alimentación que las razas europeas, pero da notablemente menos leche. Datos resumidos antiguos sugieren que la leche de cebú tiene un poco más de grasa y de proteína que la de las vacas europeas (alrededor de un 4–5 % de grasa), pero estas cifras son aproximadas: la composición depende mucho de la raza, la alimentación y la fase de lactancia. Según los datos disponibles, muchas razas de cebú producen leche con solo beta-caseína de tipo A2.
En el sur de Asia y en África, la leche del cebú y de sus cruces con razas europeas es la base de la alimentación diaria. Se transforma en ghee, dahi, bebidas de leche fermentada y quesos. Para aumentar los rendimientos en los trópicos, el cebú se cruza a menudo con la Holstein y otras razas de alta producción, manteniendo su resistencia al clima.
Composición por 100 g
| Grasa | 4.9 g | |
|---|---|---|
| Proteínas | 3.9 g | |
| Lactosa | 5.1 g | |
| Energía | 80 kcal | |
| Calcio | sin datos |
Valores medios. Los valores varían mucho según la raza, la estación, el alimento y la fase de lactancia. La barra muestra la proporción respecto al máximo dentro de este grupo de leches.
Fuentes: Zhang et al. 2018 (по Jensen 1995)
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche de cebú → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- De quién es la leche
- 🐂 Cebú
- Es un tipo de
- 🥛 Leche
- Qué se hace con él
- 🧈 Ghee
- Forma parte de
- 🥛 Tipos de leche según su origen
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el cebú de una vaca normal?
El cebú tiene una joroba sobre los hombros, un gran pliegue de piel en el cuello y mejor resistencia al calor y a los parásitos, pero sus rendimientos de leche suelen ser inferiores a los de las razas lecheras europeas.
¿Es la leche de cebú leche A2?
Los datos disponibles muestran que el ganado africano y asiático, incluidas muchas razas de cebú, produce sobre todo leche con beta-caseína A2, pero esto depende de la raza y del origen del rebaño.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.