🥛 Leite de alce
Leite da alce-fêmea: três vezes mais proteico que o de vaca.
O leite de alce é um dos leites mais concentrados entre os ungulados. Segundo a FAO, o leite da alce, tal como o da rena, tem consistência cremosa: muito rico em gordura e proteína (cerca de 10% de proteína em média), rico em minerais — já foram referidos valores de cálcio até 358 mg por 100 g — e pobre em lactose, cerca de 2,6% em média e apenas 0,6% em algumas amostras.
O alce é um animal selvagem e só é ordenhado em meia dúzia de explorações onde os animais são domesticados desde o nascimento. A FAO menciona essas explorações no norte da Europa, incluindo a Suécia. A mais conhecida é a Älgens Hus («A Casa do Alce»), em Bjurholm, no norte da Suécia, onde o leite de algumas alces é transformado em queijos considerados entre os mais caros do mundo.
A lactação do alce é curta e sazonal, e as produções são pequenas; por isso, o leite de alce continua a ser uma raridade. Devido ao seu baixo teor de lactose, a FAO considera-o uma possível opção para pessoas com tolerância reduzida à lactose, mas não tem significado comercial.
Composição por 100 g
| Gordura | 8.6 g | |
|---|---|---|
| Proteína | 10.5 g | |
| Lactose | 2.6 g | |
| Energia | 129 kcal | |
| Cálcio | 280 mg |
Valores médios. Os valores variam muito conforme a raça, a estação, a alimentação e a fase da lactação. A barra mostra a proporção em relação ao máximo dentro deste grupo de leites.
Fontes: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Como se relaciona com o leite
🥛 Leite de alce → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- De quem é o leite
- 🦌 Alce-fêmea
- É um tipo de
- 🥛 Leite
- Faz parte de
- 🥛 Tipos de leite por origem
Perguntas frequentes
Pode comprar-se leite de alce?
Praticamente não: os alces só são ordenhados em meia dúzia de explorações, e o leite vai sobretudo para produtos locais, como o queijo.
Onde se faz o queijo de leite de alce?
O produtor mais conhecido é a quinta Älgens Hus, em Bjurholm, na Suécia.
Semelhantes
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.