🌵 Agave: tequila y mezcal
Destilados de agave de México, tequila y mezcal: según las normas mexicanas, desde 35 % vol., y el tequila se elabora con agave.
Las bebidas de agave son destilados de jugos fermentados de agave; los más conocidos son la tequila y el mezcal de México. Las normas mexicanas admiten una graduación de 35–55 % vol. a 20 °C; la tequila debe contener al menos 51 % de azúcares de agave azul Weber, y la mención «100 % agave» significa solo sus azúcares.
Los corazones del agave, las piñas, se hornean o cuecen y se trituran; el jugo se fermenta y se destila. Para el mezcal, la norma distingue tres categorías —mezcal, artesanal y ancestral— según el horno, el molino, los recipientes de fermentación y el tipo de destilación; el ancestral implica horno de pozo, molino manual o de piedra y destilación en recipientes de barro.
La tequila según su envejecimiento: blanco o joven, reposado (al menos dos meses en roble), añejo (como mínimo un año en barrica de hasta 600 litros) y extra añejo (desde tres años). Para el mezcal: blanco o joven, madurado en vidrio (más de 12 meses en vidrio), reposado (2–12 meses) y otros.
La tequila se incluyó en 2019 en la lista de indicaciones geográficas de la UE; las normas de EE. UU. reconocen la tequila y el mezcal como «productos distintivos de México»: la denominación solo es posible para una bebida elaborada en México conforme a sus leyes.
Por qué te importa. Busca «100 % agave»: sin esa mención, hasta el 49 % de los azúcares pueden no proceder del agave. La categoría del mezcal indica el método de producción; la clase, el envejecimiento. El agave no es un cactus. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Otras secciones del tema: Ron y destilados de caña; Whisky; Brandis de uva; Destilados de leche y destilados raros; Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas; Vodka y destilados de cereales; Licores; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Categoría de la UE | fuera de las categorías de la UE: IG «Tequila» (2019) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 35 % vol. (máximo 55 %) en las normas mexicanas; 40 % embotellado según las normas de EE. UU. |
| Materia prima | agave; tequila — Agave tequilana Weber azul |
| Envejecimiento mínimo | reposado — 2 meses; añejo — 1 año; extra añejo — 3 años |
| País | México |
| Registro | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016 |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🌵 Agave: tequila y mezcal → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura, 🍷 Coupage
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Mexicanos
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Coñac, 🥃 Brandy
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la tequila del mezcal?
La tequila es una bebida de Agave tequilana Weber «azul» de una región definida según la NOM-006-SCFI-2012. El mezcal (NOM-070-SCFI-2016) se elabora con distintas especies de agave y, según el método de producción, se divide en mezcal, artesanal y ancestral.
¿Qué graduación tienen la tequila y el mezcal?
En las normas mexicanas, de 35 a 55 % vol. a 20 °C (tabla 1 de la NOM-006 y tabla 2 de la NOM-070). Las normas de EE. UU. exigen al menos 40 % vol. para los destilados de agave embotellados.
¿Es cierto que toda la tequila se hace solo con agave?
No. El mínimo es 51 % de azúcares de agave; hasta 49 % pueden proceder de otros azúcares (tequila mixto). «100 % agave» significa solo azúcares de agave azul Weber.
¿Es cierto que el agave es un tipo de cactus?
No. El agave pertenece a la familia Asparagaceae (agaváceas), no a los cactus; lo confirma la filogenia moderna del género Agave sensu lato.
¿Cuánto envejecen el reposado, el añejo y el extra añejo?
Reposado, al menos dos meses; añejo, como mínimo un año en barricas de roble de hasta 600 litros; extra añejo, al menos tres años (NOM-006-SCFI-2012).
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🥃 Brandy — Bebida espirituosa fuerte de aguardiente de vino envejecida en roble; en la UE, al menos 36 % vol.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic beverages — Tequila — Specifications (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Alcoholic beverages — Mezcal — Specifications (DOF 23.02.2017, Mexico)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits: tequila, mezcal (eCFR, TTB, USA)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Frontiers in Plant Science (2020): phylogeny of Agave sensu lato, Asparagaceae (PMC7680843)