🌵 Tequila

El tequila es una bebida regional mexicana que se obtiene destilando mostos de agave de la especie Agave tequilana Weber, variedad azul. Sus reglas las fija la norma NOM-006-SCFI-2012: graduación de 35 a 55 % vol. a 20 °C, y al menos el 51 % de los azúcares del mosto debe proceder de agave cultivado en el territorio de la denominación.

La norma distingue dos categorías. El «100 % de agave» no se enriquece con otros azúcares y se madura y envasa en la planta de un productor autorizado dentro del territorio. El «Tequila» a secas puede contener hasta un 49 % de azúcares reductores de otras fuentes y, con ciertas condiciones, envasarse fuera del territorio. La materia prima es el corazón de la planta, la piña.

Según la maduración, el tequila es blanco o plata —sin maduración o menos de dos meses en roble—; joven u oro —mezcla de blanco con tequila madurado o con aditivos permitidos—; reposado —al menos dos meses en barricas de roble—; añejo —al menos un año en barricas de hasta 600 litros—; y extra añejo —al menos tres años en las mismas barricas.

La protección del nombre se declaró el 9 de diciembre de 1974; fue la primera denominación de origen de México. Según el Consejo Regulador del Tequila (CRT), el territorio abarca 181 municipios de cinco estados: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas. En la UE, «Tequila» está protegido por un acuerdo de 1997 con México y registrado como indicación geográfica; en Estados Unidos es un producto distintivo de México embotellado con al menos 40 % vol.

Por qué te importa. Lo clave en la etiqueta es la categoría: «100 % de agave» significa solo azúcares de agave azul; sin esa mención, parte de los azúcares puede venir de otras materias primas. «Joven» y «oro» no implican más maduración, sino una mezcla o aditivos. Y recuerda: según la OMS, no existe una cantidad segura de alcohol.