🥃 Aperitivo

El aperitivo (aperitif en francés, aperitivo en italiano) es una bebida ligera, seca o amargo-dulce, que se sirve antes de comer. La palabra viene del latín aperire, «abrir». Entre los aperitivos están el vermú, el jerez seco, los bíteres rojos italianos como el Campari y el Aperol, las bebidas de anís y los cócteles basados en ellos.

Historia. Según Difford’s Guide, ya en el siglo V el teólogo griego Diadoco de Foticea condenaba las bebidas que se tomaban antes de la comida y que «abren el estómago». La costumbre se extendió mucho en el siglo XIX en Francia, España e Italia, y entonces aparecieron muchos licores amargo-dulces. El Aperol se creó en Padua en 1919 y recibe su nombre de la palabra francesa apéro.

Qué hay en la copa. Los aperitivos suelen tener ingredientes amargos: ajenjo, corteza de quina, raíz de genciana. El Aperol tiene 11 % vol., el vermú es vino aromatizado y el fino es jerez seco. Según Difford’s Guide, los cócteles aperitivos clásicos son el Americano, el Negroni y el Spritz.

El aperitivo en Italia. En Italia, el aperitivo es un ritual de primera tarde-noche, aproximadamente de 18:00 a 21:00: con la bebida se sirven gratis tapas, desde aceitunas y patatas fritas hasta bruschette. Según Difford’s Guide, sin tapa ya no es un aperitivo, sino solo una bebida.

Por qué le importa. «Aperitivo» es una costumbre y un estilo, no una categoría legal: en la botella mire la denominación legal (vermú, bíter, licor) y la graduación. La afirmación de que una bebida así ayuda a la digestión está prohibida en la UE en bebidas de más de 1,2 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.