🥃 Pelamushi

El pelamushi es un postre georgiano espeso, parecido a una gelatina de fruta. Se cocina con zumo de uva y harina. Es un plato de temporada que se prepara en otoño, durante la vendimia de la uva. La receta es sencilla. El zumo de uva blanca o tinta fresco se hierve hasta que espesa, y después se espolvorea harina mientras se remueve constantemente para que no se formen grumos. El resultado es una masa caliente y pegajosa, que se vierte en cuencos y se deja cuajar. No se añade azúcar: todo el dulzor procede de las propias uvas. Junto al pelamushi, Georgia es conocida por la churchkhela, frutos secos ensartados en un cordel y recubiertos con el mismo zumo de uva y harina. Un postre parecido existe en Grecia: el moustalevria. Todos son productos de la uva sin fermentación. El pelamushi se hace sin levadura y no contiene alcohol. Los georgianos lo sirven en la mesa con frutos secos, y lo aprecian sobre todo durante la vendimia de otoño, el rtveli. Muestra que en Georgia las uvas no solo se destinan al vino.