🍾 Ayala

Ayala es una casa de champán de Aÿ, en el departamento del Marne. Según la casa, la fundó en 1860 Edmond de Ayala y desde entonces está en Aÿ; la casa considera una coincidencia el parecido entre el apellido y el nombre del pueblo. En 1882 Ayala fue uno de los miembros fundadores del Syndicat des Grandes Marques, hoy Union des Maisons de Champagne.

Según la casa, en 1865 lanzó un champán «seco» con solo 21 g/l de azúcar, cuando la dosificación habitual en Francia superaba los 150 g/l. En 2007 la casa estrenó una nueva bodega. Basa su estilo en la chardonnay, los vinos de reserva y una dosificación baja. La gama incluye Brut Majeur, Rosé Majeur, Le Blanc de Blancs, Brut Nature y Perle d’Ayala.

El champán es un vino con denominación de origen protegida (DOP). Las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada) y toda la producción se hace únicamente dentro de la zona delimitada. Ayala es una marca; Champagne es el nombre de un lugar.

Por qué le importa. Los términos de azúcar de la etiqueta los fijan hoy las normas de la UE: brut nature significa menos de 3 g/l y sin azúcar añadido; brut, como máximo 12 g/l. Blanc de blancs también está definido, mientras que «Majeur» o «Perle» son nombres propios de la casa. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.