🍾 Perle d'Ayala 2015

Perle d'Ayala 2015 es la añada 2015 de Perle d'Ayala de la casa Ayala, un champán blanco de añada Extra Brut.

Según la casa, es la añada número 13 de Perle, que celebra los 30 años de la cuvée; la uva procede de Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger y Aÿ; el vino envejeció más de 8 años sobre lías; el removido se hace en pupitres de roble en las bodegas de Aÿ y el degüelle a mano; la dosificación es de 5 g/l.

La casa Ayala fue fundada en 1860 en Aÿ por Edmond de Ayala; según la casa, el chardonnay es su uva emblemática.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Extra Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: de 0 a 6 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.