🍾 Ayala Le Blanc de Blancs A/19

Ayala Le Blanc de Blancs A/19 es un champán blanco sin añada Extra Brut de la casa Ayala de Aÿ (Marne).

Según la casa, la edición A/19 es chardonnay de Grands y Premiers Crus de la cosecha 2019 de seis pueblos: Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Cuis y Vaudemange; el vino envejeció 6 años sobre lías; la dosificación es de 5 g/l.

La casa Ayala fue fundada en 1860 en Aÿ por Edmond de Ayala; según la casa, el chardonnay es su uva emblemática.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Extra Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: de 0 a 6 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. Blanc de blancs en la etiqueta indica un vino solo de uvas blancas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.