🥃 Khrinovukha

La khrinovukha es una nastoyanka ucraniana picante: vodka infusionada con raíz fresca de rábano picante. A menudo se añaden miel, jengibre, apio, piel de limón o pimienta para suavizar el ardor. La bebida es transparente o algo amarillenta, con un fuerte aroma a rábano picante, y su graduación es casi la del vodka.

Elaboración. La raíz de rábano picante pelada se corta o se ralla, se cubre con vodka y se infusiona de unos días a unas semanas, luego se filtra. Según la revista Destinations, las nastoyankas ucranianas con hierbas y especias suelen ser picantes o amargas y pueden «reposar» hasta seis meses. Si se vende, según el derecho de la UE es vodka aromatizada de al menos 37,5 % vol.

Tradición. Las nastoyankas aparecieron en Ucrania después del vodka, conocido allí desde el siglo XV. Se hacían con bayas, hierbas y raíces; la khrinovukha figura entre las más populares, junto con la kalhanivka, la polynivka y la varenukha. El rábano picante crecía en casi todos los huertos, así que esta nastoyanka era sencilla y asequible.

Para servir. La khrinovukha se sirve fría, en vasitos pequeños, con entremeses fríos y platos de carne, porque el rábano picante es un condimento ucraniano familiar. Su sabor ardiente disimula la graduación, así que es fácil beber más de lo que parece.

Por qué le importa. El picante del rábano no convierte la bebida en medicina ni la calienta de verdad: la khrinovukha tiene tanto alcohol como el vodka. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.