🥃 Zapikanka

Zapikanka es una antigua bebida ucraniana que se menciona entre las infusiones populares del periodo cosaco, junto con la varenukha, la kusaka y el muselets. El nombre probablemente se relaciona con la palabra «hornear», es decir, cocer en el horno, pero los historiadores no han establecido la receta exacta. Por eso, lo que sigue solo recoge lo que puede afirmarse con seguridad.

Lo que se sabe. Las fuentes no coinciden: algunas llaman a la zapikanka un macerado, otras un destilado de bayas apreciado como bebida de postre. Ambas versiones encajan en la tradición ucraniana de macerados en vodka y bayas, conocida al menos desde los siglos XVII y XVIII, cuando Ucrania era uno de los centros de la destilación en Europa del Este.

Recetas modernas. En la práctica casera, zapikanka suele designar una bebida de vodka con bayas, miel o especias, que se cuece un rato al calor. Las versiones varían, y no puede considerarse una restauración del original: no hay una receta canónica única. Una graduación cercana a la del vodka, o menor, depende de cuánta agua y miel se añada.

Familia. La zapikanka se incluye entre las infusiones, y en casa se confunde con la varenukha, la nalyvka y la ternivka. Según el derecho de la UE, su composición define la categoría: vodka aromatizado si el azúcar es inferior a 100 g/l, licor si es superior. No tiene denominación protegida.

Por qué le importa. El calor no elimina el alcohol, y la miel y las bayas ocultan la graduación. La zapikanka casera no tiene control de calidad, y las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.