🍸 Horilka ucraniana

La horilka ucraniana es una bebida fuerte y una antigua tradición: la destilación en Ucrania se conoce desde el siglo XV. Según la Ley «Sobre las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas» de 2022, la horilka es una bebida espirituosa de al menos 37,5 % vol., hecha con alcohol obtenido por destilación de los productos de la fermentación alcohólica de patatas y/o cereales.

Según la Enciclopedia de la Ucrania Moderna, la producción de horilka se extendió en la primera mitad del siglo XVI y, junto con el hidromiel y la cerveza, se convirtió en la principal bebida alcohólica. La materia prima era sobre todo el centeno. La mayoría de las destilerías funcionaban en Polissia y en la Ucrania de la orilla izquierda, donde había patata, centeno y melaza.

La técnica cambió poco a poco. En el siglo XVII las destilerías eran pequeñas, con 4–6 calderas. En la segunda mitad del siglo XVIII, las calderas sencillas, que daban de media un cubo de horilka, empezaron a sustituirse por alambiques perfeccionados de 4–25 cubos al día. La destilería del príncipe Bezborodko, en el distrito de Zolotonosha, producía a finales del siglo XVIII 900 hectolitros de horilka al año, y en la década de 1820 aparecieron las primeras destilerías de vapor.

La Ley n.º 2800-IX se aprobó el 1 de diciembre de 2022 en cumplimiento del Acuerdo de Asociación con la UE: introduce categorías de bebidas espirituosas y la protección de las indicaciones geográficas según el modelo de la UE. La definición ucraniana de horilka es más estrecha que la europea: el reglamento de la UE admite también otras materias primas agrícolas. Para la horilka con un aroma predominante distinto de la materia prima, la ley reserva una categoría aparte, el «vodka aromatizado».

Por qué te importa. Según la ley ucraniana, la horilka se hace solo con patata y/o cereales; otra materia prima significa otra bebida. El vodka aromatizado es una categoría aparte, con otras reglas. En la etiqueta, fíjate en la graduación en % vol. OMS: no existe una dosis segura de alcohol, y no se puede conducir después de beber horilka.