🍦 Молочні десерти
Інші назви: солодкі молочні продукти
Солодкі продукти на основі молока, вершків і кисломолочного сиру.
Молочні десерти — солодкі страви й продукти на основі молока, вершків, сиру та кисломолочних продуктів. До них належать морозиво й пломбір, сирки та сирні паски, пудинги й муси, панакота, крем-брюле, молочні киселі, варена згущівка й дульсе де лече, а також багато солодощів Південної Азії з увареного молока та сиру, наприклад кхір, расгулла й гулаб-джамун.
Багато з цих десертів ґрунтуються на тих самих фізичних процесах: уварюванні молока, під час якого лактоза й білки карамелізуються та вступають у реакцію Майяра, збиванні вершків із бульбашками повітря, заморожуванні суміші жиру, білка й цукру або згортанні молока з подальшим підсолоджуванням. Тому в різних кухнях світу з’явилися дуже схожі за суттю страви під різними назвами.
Молочні десерти поєднують поживні речовини молока — білок, кальцій — із великою кількістю цукру й часто жиру, тому за калорійністю вони ближчі до кондитерських виробів, ніж до молока. Людям із непереносимістю лактози багато з них, особливо морозиво й десерти на незбираному молоці, можуть завдавати дискомфорту.
Що входить
Як пов’язано з молоком
🍦 Молочні десерти ← вид ← 🍦 Морозиво → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Входить до
- 🧀 Молочні продукти
Часті запитання
Які десерти роблять із молока?
Морозиво, пудинги, панакоту, крем-брюле, сирні десерти, варену згущівку й дульсе де лече, а також південноазійські солодощі з увареного молока та сиру.
Чим морозиво відрізняється від замороженого йогурту?
Морозиво роблять на основі молока й вершків, а заморожений йогурт — на основі сквашеного молока з живими або прогрітими культурами.
Схожі
♻️ Побічні продукти · 🥫 Молочні консерви · 🧈 Вершки й масло · 🥣 Кисломолочні продукти