🍦 Desery mleczne
Słodkie produkty na bazie mleka, śmietanki i twarogu.
Desery mleczne to słodkie potrawy i produkty na bazie mleka, śmietany, twarogu i produktów mlecznych fermentowanych. Należą do nich lody, słodkie twarogowe serki glazurowane i paskha, puddingi i musy, panna cotta, crème brûlée, mleczny kisiel, gotowane mleko skondensowane i dulce de leche, a także wiele azjatyckich słodyczy z gotowanego mleka i świeżego sera, takich jak kheer, rasgulla czy gulab jamun.
Wiele z tych deserów opiera się na tych samych procesach fizycznych: gotowaniu mleka do zagęszczenia, podczas którego cukry i białka karmelizują się i zachodzi reakcja Maillarda; ubijaniu śmietany z pęcherzykami powietrza; zamrażaniu mieszaniny tłuszczu, białka i cukru; albo ścinaniu mleka, a następnie dosładzaniu. Dlatego bardzo podobne potrawy pojawiły się pod różnymi nazwami w kuchniach na całym świecie.
Desery mleczne łączą składniki odżywcze mleka — białko, wapń — z dużą ilością cukru i często tłuszczu, więc pod względem kaloryczności są bliższe słodyczom niż mleku. Dla osób z nietolerancją laktozy, a jest ich wiele, zwłaszcza lody i desery z mleka pełnego mogą powodować dolegliwości.
Co obejmuje
Jak łączy się z mlekiem
🍦 Desery mleczne ← rodzaj ← 🍦 Lody → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Należy do
- 🧀 Produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Jakie desery przygotowuje się z mleka?
Lody, puddingi, panna cotta, crème brûlée, desery z twarogu, gotowane mleko skondensowane i dulce de leche, a także azjatyckie słodycze z gotowanego mleka i świeżego sera.
Czym różnią się lody od mrożonego jogurtu?
Lody powstają z mleka i śmietany, a mrożony jogurt z mleka fermentowanego z żywymi lub poddanymi obróbce cieplnej kulturami.
Podobne
♻️ Produkty uboczne · 🥫 Konserwy mleczne · 🧈 Śmietanka i masło · 🥣 Fermentowane produkty mleczne