🍯 Dulce de leche
Espesa «confitura de leche» acaramelada, de leche de vaca con azúcar reducidas hasta un color pardo dorado. Popular en toda América Latina, sobre todo en Argentina y Uruguay.
El dulce de leche es una «mermelada de leche» espesa y caramelizada, que se obtiene cocinando leche de vaca con azúcar durante varias horas. A medida que el agua se evapora, la mezcla se espesa, y los azúcares y las proteínas de la leche sufren un pardeamiento no enzimático (la reacción de Maillard): el producto adquiere un color marrón dorado y un sabor a caramelo, y una textura untable. A menudo se añade una pizca de bicarbonato, que acelera el pardeamiento, y vainilla.
El dulce de leche es popular en toda América Latina, sobre todo en Argentina y Uruguay. Tiene nombres propios en cada país: doce de leite en Brasil, manjar en Chile, arequipe en Colombia y Venezuela, mientras que en México la versión de leche de cabra se llama cajeta. También se conocen dulces parecidos en Europa: confiture de lait en Normandía y Saboya, en Francia, y kajmak en Polonia.
El dulce de leche se diferencia de la leche condensada azucarada en que se cocina hasta caramelizarse; en sabor se parece a la leche condensada hervida, que se obtiene calentando durante mucho tiempo una lata de leche condensada. Se usa para rellenar alfajores, crêpes, pasteles y bollería, y se come con pan y helado.
Composición por 100 g
| Grasa | 7.35 g |
|---|---|
| Proteínas | 6.84 g |
| Hidratos de carbono | 55.4 g |
| Energía | 315 kcal |
| Calcio | 251 mg |
Cómo se relaciona con la leche
🍯 Dulce de leche → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Concentración
- Dónde es tradicional
- 🌍 América Latina
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Argentinos, 🧑🤝🧑 Uruguayos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥫 Conservas lácteas
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el dulce de leche de la leche condensada hervida?
El dulce de leche se cocina con leche y azúcar en una cazuela abierta, mientras que la leche condensada hervida se obtiene calentando una lata cerrada de leche condensada. El sabor y el color son similares; la textura y el dulzor difieren ligeramente.
¿Por qué el dulce de leche es marrón?
Durante el calentamiento prolongado, los azúcares reaccionan con las proteínas de la leche (reacción de Maillard) y se caramelizan, lo que da el color y el aroma.
¿Cómo se llama el dulce de leche en distintos países?
Doce de leite en Brasil, manjar en Chile, arequipe en Colombia y cajeta en México (elaborado con leche de cabra).
Similares
🍯 Cajeta · 🍬 Khoa · 🏯 So (Japón) · 🥫 Leche condensada · 🧀 Leche en polvo · 🍼 Leche de fórmula
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.