♻️ Subproductos
Lo que queda al producir queso, tvorog y mantequilla: suero de leche, suero de mantequilla.
Los subproductos lácteos son lo que queda tras elaborar queso, requesón, mantequilla y caseína. Los principales son el suero y el suero de mantequilla. Hace no mucho tiempo se consideraban a menudo desechos, pero hoy se transforman en bebidas, alimento para animales, lactosa, proteínas del suero y muchos ingredientes alimentarios.
El suero es la parte líquida de la leche que se separa cuando la caseína cuaja durante la elaboración del queso. Según la FAO, es rico en proteínas del suero, vitaminas hidrosolubles y lactosa. El suero dulce procede de la elaboración de quesos con cuajo, y el suero ácido, del requesón y de otros quesos de coagulación ácida; el suero ácido contiene casi el doble de calcio. El suero se usa para quesos de suero (ricotta, brunost), bebidas, suero en polvo y concentrados de proteína.
El suero de mantequilla es el líquido que queda cuando la nata se bate para obtener mantequilla. Tiene poca grasa, pero contiene proteínas, lactosa y fosfolípidos de las membranas de los glóbulos de grasa. Se bebe, se usa en repostería y para elaborar bebidas de leche fermentada. La leche desnatada, que se obtiene al separar la nata, también a veces se considera un subproducto, aunque tiene muchos usos propios.
Qué incluye
Cómo se relaciona con la leche
♻️ Subproductos → tipo de → 🧀 Productos lácteos → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Forma parte de
- 🧀 Productos lácteos
Preguntas frecuentes
¿Qué es el suero?
El líquido que queda cuando la leche cuaja al elaborar queso o requesón. Contiene lactosa, proteínas del suero y vitaminas hidrosolubles.
¿En qué se diferencian el suero de mantequilla y el suero?
El suero de mantequilla queda al batir la nata para obtener mantequilla; el suero queda cuando la leche se cuaja para elaborar queso o requesón.
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