🍦 Sobremesas lácteas

As sobremesas lácteas são pratos e produtos doces à base de leite, nata, tvorog (queijo de coalhada) e produtos lácteos fermentados. Incluem o gelado, os snacks de coalhada vidrada e a paskha, pudins e mousses, a panna cotta, a crème brûlée, o kissel de leite e o leite condensado cozido e o dulce de leche, bem como muitos doces do sul da Ásia feitos de leite reduzido por fervura e de queijo fresco, como o kheer, o rasgulla e o gulab jamun.

Muitas destas sobremesas assentam nos mesmos processos físicos: a redução do leite por fervura, durante a qual a lactose e as proteínas caramelizam e sofrem a reação de Maillard; a batedura da nata, que incorpora bolhas de ar; a congelação de uma mistura de gordura, proteína e açúcar; ou a coagulação do leite seguida de adoçamento. É por isso que pratos muito semelhantes surgiram com nomes diferentes nas cozinhas de todo o mundo.

As sobremesas lácteas combinam os nutrientes do leite — proteína, cálcio — com muito açúcar e, muitas vezes, gordura; em calorias, aproximam-se mais da confeitaria do que do leite. Para as pessoas com intolerância à lactose, muitas delas, sobretudo o gelado e as sobremesas feitas com leite inteiro, podem causar desconforto.