🍦 Молочные десерты

Молочные десерты — сладкие блюда и продукты на основе молока, сливок, творога и кисломолочных продуктов. К ним относятся мороженое и пломбир, творожные сырки и пасхи, пудинги и муссы, панакота, крем-брюле, молочные кисели, варёная сгущёнка и дульсе-де-лече, а также многие сладости Южной Азии из уваренного молока и творога, например кхир, расгулла и гулаб-джамун.

Многие из этих десертов основаны на одних и тех же физических процессах: уваривании молока, при котором лактоза и белки карамелизуются и вступают в реакцию Майяра, взбивании сливок с пузырьками воздуха, замораживании смеси жира, белка и сахара или створаживании молока с последующим подслащиванием. Поэтому в разных кухнях мира появились очень похожие по сути блюда под разными названиями.

Молочные десерты сочетают питательные вещества молока — белок, кальций — с большим количеством сахара и часто жира, поэтому по калорийности они ближе к кондитерским изделиям, чем к молоку. Для людей с непереносимостью лактозы многие из них, особенно мороженое и десерты на цельном молоке, могут вызывать дискомфорт.