🥫 Conservas lácteas

Las conservas lácteas son productos lácteos que se mantienen mucho tiempo sin refrigeración porque se les ha quitado agua, se les ha añadido azúcar o se han esterilizado. Incluyen la leche condensada azucarada, la leche condensada esterilizada sin azúcar (leche evaporada), la leche entera y desnatada en polvo, la nata en polvo y las fórmulas infantiles.

En la leche condensada azucarada, según la FAO, alrededor del 45 % de los sólidos es sacarosa; la alta proporción de azúcar frente al agua inhibe el crecimiento microbiano, por lo que el producto no se esteriliza, y tiene unas 320 kcal por 100 g. La leche evaporada sin azúcar, en cambio, se esteriliza en la propia lata (unos 120 °C durante 13 minutos). Las normas del Codex fijan un contenido mínimo de grasa para cada tipo: por ejemplo, la leche entera en polvo tiene entre un 26 y un 42 % de grasa.

Según la FAO, la leche desnatada en polvo puede conservarse unos tres años si se guarda en un lugar fresco y seco, y la leche entera en polvo menos, porque la grasa se enrancia. La leche conservada facilitó el abastecimiento de las ciudades, los ejércitos y las expediciones, y hoy la leche en polvo es un producto importante del comercio mundial y la base de la leche reconstituida y de muchos productos.