🧀 Quesos semicurados

Categoría ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 5 Actualizado: 01.11.2026

Quesos prensados de humedad media que maduran de semanas a varios meses, como el gouda, el edam o el monterey jack.

Los quesos semiduros son quesos de pasta elástica y compacta que se corta fácilmente en lonchas: más firmes que los quesos blandos, pero más tiernos y húmedos que los duros. Ejemplos clásicos son el gouda, el edam y el monterey jack.

La norma general del Codex para el queso, CXS 283-1978, los clasifica por la humedad sin materia grasa (HSMG, en inglés MFFB): los firmes o semiduros tienen alrededor de 54–69 %, los duros 49–56 % y los blandos más del 67 %. Algunas variedades tienen norma propia: CXS 266-1966 para el gouda y CXS 265-1966 para el edam.

La materia prima es sobre todo leche de vaca, con menos frecuencia leche de oveja o de cabra. La leche se cuaja con cuajo y fermento y la cuajada se corta en granos; en el gouda y el edam parte del suero se sustituye por agua, lo que da un queso más tierno y dulce. Después la cuajada se prensa en moldes, los quesos se salan en salmuera, se recubren de cera o de un revestimiento protector y maduran desde unas semanas hasta varios meses. Cuanto más larga la maduración, más firme la pasta y más intenso el sabor.

Quesos conocidos: gouda y edam de los Países Bajos, monterey jack de Estados Unidos, havarti de Dinamarca, tilsiter, fontina del Valle de Aosta, morbier y saint-nectaire de Francia.

Cómo elegir y guardar: la pasta debe tener un color uniforme y ser elástica, sin grietas ni moho; los ojos pequeños son normales en muchas variedades. Guarde el queso en la nevera en papel de horno o de queso y cubra el corte. La cera y el revestimiento plástico no se comen. Estos quesos funden bien y sirven para bocadillos, platos calientes, salsas y tablas; para maridajes, vea Vino y queso.

Por qué es importante para usted: los quesos semiduros son el grupo más versátil de la cocina diaria. Sabiendo que su sabor depende del tiempo de maduración, elegirá uno joven para fundir o uno curado para la tabla. Los grupos vecinos por textura son los Quesos frescos y los Quesos duros. Los quesos de pasta blanda y cremosa, como la Torta del Casar, forman un grupo aparte: los Quesos blandos sin moho.

Datos

Materia prima	Sobre todo leche de vaca
Base jurídica	Codex CXS 283-1978 ¹; CXS 266-1966 (Gouda) ², CXS 265-1966 (Edam) ³
Duración	De unas semanas a varios meses de maduración
Uso	Bocadillos, platos calientes, salsas, tabla de quesos
Sabor	Mantecoso, a frutos secos, más intenso con la edad

Qué incluye

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🧀 Yorkshire Wensleydale

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Cómo se relaciona con el tema «Queso»

🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso

Relaciones

Hecho de: 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra
Cómo se hace: 🔄 Cuajado, 🔄 Maduración del queso, 🔄 Prensado
Qué se necesita: 🧫 Cuajo, 🧫 Cultivo iniciador, 🧂 Sal
Tradiciones: 🌍 Europa Occidental, 🌍 Europa del Norte, 🌍 Europa del Sur, 🌍 América del Norte
Forma parte de: 🧀 Queso
Similares y diferentes: 🪨 Quesos duros, 🥛 Quesos frescos

Preguntas frecuentes

¿Qué es un queso semiduro?

Un queso de pasta elástica y compacta que se corta fácilmente en lonchas, como el gouda o el edam. Según el Codex CXS 283-1978, su humedad sin materia grasa ronda el 54–69 %.

¿En qué se diferencia del queso duro?

Es más húmedo, más tierno y suele madurar menos tiempo. Los quesos duros como el parmesano tienen menos humedad y maduran meses o años.

¿Es verdad que el gouda solo puede hacerse en los Países Bajos?

No. Gouda es un nombre genérico descrito en la norma Codex CXS 266-1966. En la UE solo está protegido Gouda Holland (IGP), para queso elaborado en los Países Bajos.

¿Se puede comer la cera o la corteza?

La cera y el revestimiento plástico no se comen y deben retirarse. La corteza natural de algunos quesos, como el saint-nectaire, es comestible, aunque muchos la quitan.

¿Qué quesos semiduros funden mejor?

El gouda joven, el monterey jack, el havarti y la fontina: funden de forma uniforme en platos calientes y salsas.

Qué leer después

🔄 Cuajado — El cuajo coagula la caseína en una cuajada (la base del queso).
🪨 Quesos duros — Quesos de baja humedad madurados de varios meses a varios años: parmesano, pecorino, cheddar y quesos alpinos.
🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
🧫 Cultivo iniciador — Cultivo de bacterias lácticas que fermenta la leche.
🥛 Leche de cabra — Similar a la de vaca en los parámetros principales; glóbulos de grasa más pequeños y un característico sabor «a cabra».

Fuentes

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