🧀 Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa

El Formatge Garrotxa (en español Queso Garrotxa) es un queso con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Cataluña, elaborado exclusivamente con leche entera de cabra mediante cuajada mixta (láctica y enzimática). La zona de producción abarca toda la Comunidad Autónoma de Cataluña. Según el documento único, en los años ochenta, cuando aumentó mucho la producción de leche de cabra, los queseros recuperaron una antigua receta local de queso de cabra madurado.

Leche e ingredientes. Leche de cabra (pasteurizada), fermentos lácticos, cuajo y sal; el cloruro cálcico es opcional.

Elaboración. Recepción y almacenamiento de la leche, pasteurización, coagulación, corte, moldeado, prensado, salado, secado y maduración. Los quesos se voltean repetidamente hasta que la corteza se cubre de un moho gris regular; no puede inocularse artificialmente. La maduración dura al menos 21 días.

Forma y pasta. Cilindro regular de bordes redondeados, con una altura que no supera el diámetro, en dos tamaños: de 1 kg (diámetro 14,5 cm ± 1 cm) y de 0,5 kg (10,5 cm ± 1 cm), aproximadamente. La corteza lleva un moho gris azulado, ceniciento y aterciopelado. La pasta es blanquecina, firme y lisa; grasa mínima del 45 % del extracto seco. En el interior, aromas de leche fresca de cabra y mantequilla; la corteza recuerda a bodega húmeda.

Envasado y etiquetado. Se envasa en la zona de producción, en papel o cajas de cartón, nunca al vacío, para no dañar la corteza. La etiqueta lleva el nombre, la mención Indicación Geográfica Protegida o IGP y el logotipo de la IGP.

El queso pertenece a los Quesos semiduros, los Quesos de España y los Nombres de quesos protegidos; su materia prima es la leche de cabra.