🧀 Caşcaval de Săveni

El Caşcaval de Săveni es un queso rumano semiduro de leche de vaca elaborado en el norte del distrito de Botoşani, en torno a la ciudad de Săveni, en el noreste de Rumanía. Es una forma local del kashkaval; el nombre está protegido en la UE como IGP (expediente eAmbrosia PGI-RO-02361).

La leche se cuaja con cuajo para obtener una cuajada (caș), que después se escalda en agua caliente salada y se amasa hasta que queda elástica: es el método de pasta hilada. La masa se moldea en piezas y se deja madurar.

Su seña es una maduración larga y fría: al menos 60 días a 2–8 °C. En ese tiempo la pasta se vuelve homogénea y cremosa, el color pasa de crema a amarillo pálido y el sabor gana notas de nuez y un leve amargor. El aroma se intensifica con la edad.

Pertenece a los quesos de pasta hilada y a los quesos de Rumanía; está emparentado con el kashkaval balcánico y el caciocavallo italiano.

Cómo comerlo: en lonchas con pan, empanado y frito (cașcaval pane), con polenta (mămăligă) y en gratinados. Ideas de bebida en Vino y queso.

Por qué te importa: solo el queso de la zona delimitada de Botoşani, elaborado y madurado según la IGP, puede llamarse Caşcaval de Săveni.