🍾 Ruinart Brut

Ruinart Brut es un champán blanco sin añada Brut de la casa Ruinart de Reims (Marne).

Según la casa, el coupage une pinot noir (40–45 %), chardonnay (40 %) y meunier (10–15 %) de 40–50 crus de la Côte des Blancs y la Montagne de Reims, con un 20–30 % de vinos de reserva. Envejece 2–3 años en las bodegas, la dosificación es de 7 g/l y el grado, del 12 %.

La casa Ruinart fue fundada el 1 de septiembre de 1729 en Reims por Nicolas Ruinart; sus bodegas ocupan antiguas canteras de creta (crayères). Según la casa, el chardonnay es su uva emblemática y está en todas sus cuvées.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: menos de 12 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.