🍷 Strohwein

El Strohwein es un vino dulce austriaco elaborado con uvas secadas sobre paja o caña. El nombre procede de la palabra alemana Stroh, paja. Es una especie de vino de paja y uno de los estilos Prädikat (calidad por azúcar) de Austria. El método es el siguiente. Los racimos sanos y maduros se extienden sobre esteras de paja o se cuelgan de cañas en una sala bien ventilada después de la vendimia. Las bayas pierden agua y se arrugan, y el azúcar se concentra. Las normas austriacas exigen un secado de al menos tres meses. Después las uvas se prensan y el zumo fermenta lentamente. El resultado es un vino denso y dulce, con notas de fruta seca, miel, albaricoque y pasa. Gracias a su alto dulzor se conserva bien. El volumen es pequeño, porque se ha perdido mucha agua, así que el Strohwein es caro. El Strohwein se elabora en Austria, sobre todo en Burgenland y la Baja Austria. Un método parecido es el italiano vin santo. El Strohwein se sirve en porciones pequeñas con postres.