🍷 Штровайн

Штровайн — австрийское сладкое вино из винограда, высушенного на соломе или тростнике. Название происходит от немецкого слова «Stroh», то есть «солома». Это один из видов соломенного вина и один из предикатных (качественных по сахару) стилей Австрии. Способ такой. Здоровые спелые гроздья после сбора раскладывают на соломенных циновках или подвешивают на тростниковых стеблях в хорошо проветриваемом помещении. Ягоды теряют воду и сморщиваются, а сахар концентрируется. Австрийские правила требуют сушки не меньше трёх месяцев. Затем виноград отжимают и сок медленно бродит. Получается густое сладкое вино с нотами сухофруктов, мёда, абрикоса и изюма. Благодаря высокой сладости оно хорошо хранится. Объём получается небольшим, ведь много воды ушло, поэтому штровайн стоит дорого. Штровайн делают в Австрии, главным образом в Бургенланде и Нижней Австрии. Родственным способом является итальянский вин санто. Подают штровайн маленькими порциями с десертами.