🍷 Passerillage
Secado de las uvas en la propia cepa para hacerlas más dulces.
El paserillaje consiste en dejar que las uvas se sequen en la cepa. Las bayas siguen colgadas después de la fecha normal de vendimia. El agua se evapora de ellas, y el azúcar y el sabor se concentran.
La palabra es francesa. El método es antiguo y está especialmente ligado al suroeste de Francia. El mejor ejemplo es el Jurançon: las uvas se vendimian tarde, después de arrugarse en la cepa. Con ellas se elaboran vinos dulces.
El paserillaje no es lo mismo que el vino de paja. En el vino de paja los racimos se cortan y se secan sobre esteras o en interior. En el paserillaje el secado ocurre en la cepa, así que el método se acerca a la vendimia tardía. El riesgo es que el tiempo arruine la cosecha: lluvia, podredumbre, pájaros. Por eso no se hace en todas partes ni todos los años. Es una forma de obtener dulzor sin añadir azúcar.
Qué incluye
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Vino de paja
- Relacionado con
- 🗺️ Vino francés
- Similares y diferentes
- 🍷 Vendimia tardía, 🍷 Jurançon
Preguntas frecuentes
¿Qué es el paserillaje?
Secar las uvas en la cepa antes de la vendimia para que las bayas sean más dulces y concentradas.
¿En qué se diferencia del vino de paja?
En el paserillaje las uvas se secan en la cepa, mientras que para el vino de paja se secan los racimos cortados por separado.
¿Dónde se usa el paserillaje?
Sobre todo en el suroeste de Francia, por ejemplo para el Jurançon dulce.
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