🍷 Vin santo

El Vin Santo es un vino italiano dulce de color ámbar elaborado con uvas parcialmente secadas. Procede de la Toscana, pero también se elabora en otras regiones italianas. Es una especie de passito: vino de bayas secadas. Las uvas blancas, sobre todo Trebbiano y Malvasia, se vendimian tarde y se secan sobre esteras de paja o colgadas de vigas durante varios meses. Las bayas pierden agua y el azúcar se concentra. Luego el mosto se prensa y se deja fermentar y madurar en pequeñas barricas. Esto suele durar de 3 a 10 años. La fermentación es lenta, y en las barricas el vino se oxida un poco, adquiriendo color ámbar y notas de frutos secos, miel y fruta seca. Los vinos emparentados son el vino de paja y los passito de otras regiones. El vino va de seco a muy dulce. En la Toscana el Vin Santo se sirve tradicionalmente con galletas de almendra, los cantucci, que se mojan en el vino. El vino es fuerte y dulce, así que se bebe en pequeñas porciones.