🍷 Passito

El passito es un vino italiano de uvas parcialmente secadas, normalmente dulce. La palabra procede del italiano passire, marchitar o secar. Después de la vendimia los racimos se secan durante semanas o meses sobre estantes o paja, o colgados, y luego se prensan. Las bayas arrugadas dan poco mosto, pero es muy dulce y aromático.

El método está ligado al appassimento y a los vinos de paja en general. El passito se elabora en toda Italia: en el Véneto, la Toscana, Sicilia y la isla de Pantelleria. El Vin Santo toscano también es una especie de passito. Hay passitos dulces, semisecos y secos, tintos y blancos. El sabor incluye pasa, miel, albaricoque y frutos secos.

El passito pertenece al vino italiano y se considera un vino de postre. Se sirve con queso, galletas y pastelería dulce, a menudo en pequeñas porciones. La bebida es cara porque las bayas pierden mucha agua y el trabajo lleva tiempo. Si una etiqueta dice passito, las uvas se secaron antes de prensarse.