🍷 Vino de paja

El vino de paja es un vino dulce elaborado con uvas secadas antes de prensar. El nombre procede de un método antiguo: los racimos se extendían sobre paja o cañas. Más tarde se colgaban de ganchos y se dejaban al aire.

Mientras las bayas se secan, el agua se evapora y el azúcar, el ácido y el aroma permanecen. El mosto se vuelve muy espeso. El secado dura desde varias semanas hasta tres o cuatro meses. Con este mosto se elabora el vino: es dulce y rico, con notas de pasa, miel, fruta seca y frutos secos. El rendimiento es mínimo, así que el vino es caro y se vende en botellas pequeñas.

Este vino se conoce en muchos países. En Francia es el vin de paille del Jura, en Italia el passito y el Vin Santo, en Austria y Alemania el Strohwein, en Grecia el vino de uvas secadas, y en Chipre el Commandaria. Muy cercano al mismo método está el appassimento, donde las uvas secadas dan un vino seco y potente.

Es una de las formas más antiguas de obtener un vino dulce sin añadir azúcar.